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市民不必“谈吃色变” 院士倡导饮食多样化
来源:中国食品监督网    更新时间:2009年12月11日    关注度:     【字体:
 “食物多样化”本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食,但如今也被专家沿用到食品安全方面。昨天(10日)举行的2009上海国际健康大会上,针对“现在还能吃什么”等热点话题,营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石认为市民大可不必“谈吃色变”,只要注意适量和多样化,便可化解食品安全风险。

    误区一:追求食品安全“零风险”

    苏丹红、三聚氰胺、红心鸭蛋,各种食品安全问题让不少市民忍不住感叹“现在吃啥都不安全”。对此,陈君石院士表示,各种食品中都可能存在有危害的、化学性的物质,如果盯着一样食品吃的话,风险无形中就更大一些。食物多样化本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食,现在用在食品安全方面也非常恰当。食品多样化也就是说,今天买韭菜,明天就不用再买韭菜,只要注意适量和多样化,大可不必“谈吃色变”。

    不少市民经常担心 “买菜时怎么知道是不是农药超标”等问题,以至于在选购食品时觉得很被动。对此,陈君石院士建议市民大可不必草木皆兵,食品安全不可能追求“零风险”,比如坐车也会有风险,但这是可以接受的。

    误区二:盲目担心食品添加剂

    看见食品包装上写着 “本品不含任何防腐剂”、“不含任何添加剂”、“不含色素”等,不少市民就认为更放心?一项调查显示,目前消费者最担心的食品安全问题,竟然大都来自食品添加剂。

    “食品添加剂是现代食品生产的重要部分,但大多市民都盲目以为,加了防腐剂就是不安全、不科学的! ”对此,陈君石院士说,其实,如果没有甜味剂、蓬松剂等添加剂,人们就享用不到那么多丰富多彩又美味的食品。“目前中国所发生的食品安全事件,没有一例是由食品添加剂引起的。”陈君石院士说,苏丹红不是政府允许的食品添加剂,而是违规使用工业原料;三聚氰胺则是食品掺假,和添加剂搭不上界。事实上,在我国使用的食品添加剂数量远远少于发达国家。

    院士推荐食品安全“陈三条”

    面对食品安全问题,陈君石院士给出3条食品安全保护措施:

    首先食品要多样化,不可能天天遇到问题食品,如果今天吃白菜,明天吃别的,既能均衡营养,还能化解食品安全风险;

    其次,买食品最好到大超市,因为超市食品来源较可靠,还能追根溯源;

    另外,市民还要学点科学知识自我保护。一些市民采用洗涤剂长时间浸泡蔬菜,希望以此去除蔬菜上的农药残留。陈君石院士认为,浸泡半小时后,蔬菜上的农药是否能去除不得而知,但蔬菜上的维生素肯定给浸泡掉了。其实,最简单有效的办法就是用流动的水来冲洗,采用这样的机械方法,即可除去蔬菜表面大部分农药残留。即使还有一些残留,在烹饪加热过程中,还能分解去除掉大部分。


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