继地产商推出“工地开放日”之后，餐饮店的厨房也开始敞开大门。记者近日从昆明经开区了解到，位于该区新广丰食品物流中心的云映居酒楼成为云南首家开设透明厨房的餐饮店。告别“厨房重地，闲人免进”时代，云南餐饮店开始突出“放心卫生”，而顾客在享受美食的同时则可以将厨房里的各种操作一览无余，真正做到放心消费。

透明厨房告别“闲人免进”

现在的餐馆厨房上都标有“闲人免进”、“顾客止步”、“厨房重地，谢绝参观”等类似告示，走进云映居，透过明亮的玻璃可以看到餐厅厨房的全貌，玻璃上醒目的绿色标语——透明厨房，欢迎监督；看得开心，吃得放心。 新广丰策划主管毛鼎福表示：“我们要通过将餐厅的各种操作公开化，真正做到让顾客放心和信赖。

云映居的厨房占地近400平方米，分为操作间、烧烤间、水果间、鲍鱼间、清洗间等独立工作间。走进厨房，可以发现它的各个操作间里干净整洁，地上无污水，墙角没有随意堆放的菜渣，整个厨房通风良好，光线明亮，丝毫没有烟熏火燎的“景象”。

厨房的各个房间都安装有紫外线杀菌等，并配备有容量为45L—150L不等的消毒桶，靠墙一边整齐地摆放着消毒柜，保洁柜等储物设备。保洁柜上面都贴有负责人的姓名、编号等相关信息，做到责任到人，专人专管。每三个清洗槽为一个流程，各个清洗槽的上方标有“一清”、“二洗”、“三消毒”的字样。

在云映居，每个厨师都把菜品的烹制当做艺术来精心创作。云映居就是通过对餐厅食品安全质量的层层把关，将菜品烹制的相关环节透明化、规范化，透过厨师精湛的厨艺，服务员贴心的服务，为您提供淋漓尽致的味蕾享受和尊崇的心理满足。云映居，立志成为餐饮行业“创卫”排头兵。

新广丰综合管理部负责人王金华说：“我们认为，餐饮业是提升城市形象的窗口行业，一个透明、绿色、安全的餐厅，可以成为文明卫生城市的一张名片”。

发起厨房透明化倡议

实行厨房透明化后，管理也要进一步强化。云映居张总厨介绍，对厨师团队做到严格管理，实行层层控制，落实责任到人。此外，墙上悬挂着《食品加工专间清洁消毒更衣记录》的册子，上面有每天的消毒记录。

记者了解到，云映居目前正在申报“食品卫生A级单位”，毛鼎福表示，希望通过“食品卫生A级单位”的认定进一步规范各项操作。

云映居正准备向全省餐饮业发起“厨房透明化”的倡议。“厨房操作规范化、透明化，是餐饮业贯彻和落实《食品安全法》，加强企业和行业自律、提升卫生监管的一大体现，也是餐饮业实现规范化的趋势，代表着餐饮文明的进步。”而记者也了解到，在我国一些大中城市，“透明厨房”已不鲜见。

此外，在接受同行、消费者和全社会监督，积极配合执法部门依法进行的质量监督检查和日常监管的同时，云映居欲将餐厅打造为“滇菜研发基地”，以新派滇菜为主打，传承和弘扬滇菜文化。