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老城隍庙三百种小吃进世博
来源:中国食品监督网    更新时间:2009年10月16日    关注度:     【字体:

  本报讯 李燕 蟹粉小笼、三丝春卷、淮扬煮干丝等300余种中国传统名小吃将走进世博会园区,为外国人奉上中国点心,为中国人奉上上海点心,为上海人奉上各地点心。
      近日,上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司副总经理朱维祥透露,目前该公司已经取得了进世博经营小吃的入场券。

入选小吃未最终确认

      上海老城隍庙素有“小吃王国”之誉。如今,“白相城隍庙,吃吃小点心”已成为上海市民和海内外游客的一大生活乐趣。
      城隍庙的一角坐落着三层老式建筑“和丰楼”。“和丰楼”内的“老城隍庙小吃广场”汇集了全国各地627种特色风味小吃。“我们将从这627种中筛选出一半左右进入世博。”上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司总经理史美伦说。虽然627种特殊风味小吃各具特色,但并非都能“入选”,最终确定的入选品种将在300种左右。目前,进入世博园区的小吃目录还没有完全确定。
      资料显示,进入世博场馆的这个中国传统小吃美食广场位于世博会C片区二楼。C片区地处浦东,为欧洲国家馆聚集地。该美食广场所在建筑共三层,二楼面积约为2700平方米。今后,二楼将成为一个汇集中华各地风味小吃的美食广场。史美伦说,他们的目标是“让上海人吃遍各地点心,让中国人吃遍上海点心,让外国人吃遍中国点心”。

太常见小吃无缘世博

      史美伦介绍说,筛选的标准主要有三个,要保证最终入选的每一种小吃都含有传统工艺。第一是考虑环保性。诸如田螺类就因为其需要剥壳而造成清洁负担被筛掉;传统的梅花糕也会因为需要明火制作而无缘世博。第二个筛选的标准则是根据小吃的受欢迎程度。据悉,老城隍庙小吃广场每个月都有销售排行,排行靠前的小吃会优先考虑。第三是太常见的小吃也将被排除在外。“葱油饼、鲜肉大包、麻饼这类太常见的小吃我们不予考虑。”据史美伦介绍,由于上述小吃普及性很高,无论在街头巷尾还是超市卖场几乎都可以买到,这让其失去了吸引力。

现场演示制作过程

      除了色香味俱全以外,中国传统小吃的制作工艺也颇受关注。据此,老城隍庙公司将现场演示环节引进世博。史美伦举例说,在世博园区内的美食广场将会设置一个玻璃式的橱窗,以展示蟹肉小笼包制作的全过程。顾客可以看到工作人员用专门的工具将蟹肉从整蟹中取出,有专人进行馅的制作,最终这些带着螃蟹肉的馅儿被包进小笼包里。
      整个过程都将完全透明,不但让顾客吃得放心,也可以让顾客同时感受中国传统小吃制作的工艺。

服务人员需会“三语”

      针对世博,进入世博的小吃都将有一个特别的标牌,其上会用中、英、日三种语言标明小吃名称。当然这些名称翻译都在进行特别的校对。据朱维祥介绍,目前公司正在进行校正,请专门的语言学家对小吃名称进行翻译,进一步完善目前的翻译方式。
      服务人员的培训更是重中之重。朱维祥表示,目前公司正在对员工进行针对世博的培训,力求在世博期间,所有面对顾客的服务人员都必须会英文、日文、手语。
      在装修和工作人员服装方面,史美伦表示将坚持中国风味,但具体的方案还在商讨中。


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