昨日，越秀区执法人员检查了正大方圆园林酒家，并对卫生工作进行了指导。 天河区卫生监察部门在南岗海鲜酒家检查。

　　昨日被曝光酒家承诺全面整改

　　与劳动部门挂钩加强对员工的管理和培训；取消经理餐，让经理和员工一起吃工作餐；建立从下至上的管理模式，提高整个团队的自律性……昨日，本报《无良酒楼黑幕再起底》报道出街后，被曝光的“西关世家”立刻推出了一系列整改措施。同时，南岗海鲜城天河北店以及正大方圆园林酒家均作出承诺，将以最快的速度对报道中提到的问题进行整改。与此同时，本报的系列报道也受到了卫生部门的高度重视，卫生监督执法人员均对被曝光酒楼进行执法检查，并出具了《整改意见书》。

西关世家

　　加强员工培训创新管理

　　昨日，记者来到“西关世家”发现，地哩部全体员工均已戴上口罩、手套，以防止直接接触食品。广州市西关世家园林酒家有限公司总经理谢镇表示，“针对"肉丸泡菜单"的问题，出品部门和地哩部会严格把关，保证每碟食品不会与"单夹"和"电脑单"接触。”

　　看到本报报道马上整改

　　对于日常管理中出现的漏洞，谢镇无奈地说：“由于员工流动性太大，所以无法对每个细节都监管到位。我们会加强全体员工的食品卫生和环境卫生的管理，做好食品卫生的操作流程培训，对每位员工和管理人员实施责任制管理。”谢镇表示，企业目前已经跟区劳动部门挂钩对员工进行培训，同时，建立从下至上的管理模式，从最底层的员工着手，带动和提高整个团队的自律性。

　　谢镇表示，目前“西关世家”非常重视对员工的培训，尤其看到本报的报道后，更加意识到，员工的自律及素质关系着酒楼的生死存亡，关系着卫生是否达标。“此前，我们还给员工加薪，加大了培训的力度，就是希望能尽量减少员工的流动性！”

　　谢镇表示，对于本报提出的“用漂白粉洗餐具问题”，酒家已经引起重视，并保证以后都会用符合标准的洗洁精清洗餐具，并将餐具放入消毒间消毒，保证达到国家特级酒家的标准。

　　老总将与员工一同进餐

　　谢镇还对本报报道的“臭肉喂员工”一事进行了回应，“估计是那几天冰柜出现了故障，保证以后不会发生类似的事情”。

　　对员工的伙食问题，“西关世家”推出了内部整改措施：首先，对员工餐的食品货源进行把关；其次，每星期清洗一次冰柜；最后要求厨师准备好员工餐，让全体员工吃得好、吃得满意。最后，谢镇还表态：“从明日起，取消经理餐，以后老总都要到餐厅跟员工一起进餐。这样不仅能更好地监督员工餐的质量，更能提高员工的满意度。”

　　在“西关世家”工作了3个月的小仪对这些整顿措施表示满意，她说：“老总跟我们一起吃饭，可以更了解员工的需求，更利于上下级沟通，这有利于企业的发展。”小仪还介绍，“今天地哩部所有女员工也将头发扎起来，并戴上了口罩、手套，这样可以避免直接接触到食品。”

　　南岗海鲜城天河北店

　　加强督导培训

　　规范消毒程序

　　昨日11时左右，记者随同天河卫生监督所的执法人员一起来到南岗海鲜城天河北店进行检查。

　　在查看了酒家的厨房及洗碗间等地方，并对该店相关证件进行调查了解后，执法人员向该店提出了整改意见，要求其加强消毒措施，使用消毒碗柜，确保餐具的卫生。该店行政经理徐英表示，本报的报道提醒了他们，以后会加强对员工的督导和培训。

　　徐英表示，从昨日起，他们将对酒店存在的问题进行严查补漏、立即整改。首先，对“四害”问题会加强管理，并按照卫生监督部门提供的意见和建议多手齐下，消灭“四害”；其次，对于本报提到的“生水泡茶叶”问题，徐英表示，将会让所有员工都引起重视，加强保温管理；再次，继续加强消毒措施，严格使用消毒碗柜，对餐具进行严格消毒，创造良好的卫生环境，使消费者能够放心消费。

　　对“用漂白水洗餐具”的问题，徐英也表示，以后将会对此进行严格管理，使用合格的洗洁精清洗餐具。

　　正大方圆园林酒家

　　执法人员现场指导

　　杜绝店方违规操作

　　昨日上午，越秀区卫生监督部门的执法人员在对正大方圆园林酒家进行全面检查后表示，已经就如何正确操作以保证达到饮食卫生标准给该店进行了具体指导。同时，该酒家负责人表示，他们会对员工进行培训教育，杜绝违规操作，确保食品安全、卫生。

　　现场检查：生熟食违规放置

　　昨日上午，在正大方圆园林酒家的厨房，白云区卫生监督所的执法人员进行了全面检查。结果在放置半成品的柜子里，执法人员发现，两盘已经做好的配菜和一盆泡在血水里的生肉放在一起。执法人员当即指出，须将生熟食分开放置。执法人员还表示，要用保鲜膜包装半成品，这样才能确保食品干净卫生。

　　店方解释：新员工不了解制度

　　对于本报曝光的“脏布擦餐具”现象，正大方圆园林酒家的店长陈穗峰表示，按照该店的规定，可以用干净的旧台布擦拭垫在餐具下面的底盘，但绝对不允许用来擦直接与食品接触的餐具，并且这种台布也是每天都要清洁消毒的。至于本报报道中提到的相关问题，陈穗峰说，“因为工作人员流动性很大，有的新进员工不了解规章制度，以后一定会对所有的员工进行培训教育，确保不再出现这样的情况”。

　　执法人员：建议多培训教育员工

　　对于本报报道中提到的员工“赤手抓熟菜”问题，白云区卫生监督所的执法人员建议该店对员工多进行培训教育，培养员工良好的个人习惯，严格按照相关食品卫生的规定进行操作。

　　专题统筹：新快报记者温建敏王华平

　　本版文字：新快报记者王华平见习记者辛捷恺李咏祁方阳麟李婷实习生王佳柯周怀凯于萍

　　本版摄影：新快报记者王飞