注水在屠宰窝点内，刚刚被宰杀的驴要持续注水一段时间。
切分注水后的驴被切割分类。
护院屠宰窝点院内圈着几头待宰的驴，院内有多条大狗看院，陌生人根本无法进入。
交易凌晨过后，驴肉在隐秘地点交易，而交易地点更换非常频繁。
贩卖岳各庄牛羊肉大厅31号摊位贩卖注水驴肉，而他们的牌子上写着“大量批发无注水鲜驴肉”。
有知情者致电本报称，北京市通州区桂家坟村一无照、无检疫、无屠宰手续的屠宰黑窝点，每天屠宰活驴10余头。屠宰后的驴肉都被注入大量水，运往岳各庄批发市场牛羊肉大厅，以及北京的其他销售点内。4月22日至5月8日，本报记者对该屠宰窝点和该商户进行暗访，记录下了其屠宰和交易过程的内幕。
■举报
知情人举报注水驴
“在岳各庄批发市场的牛羊肉大厅有一商户销售注水驴肉，希望记者能够关注。”4月底，一位知情人给记者打来了举报电话。
4月23日凌晨1点左右，夜色很深，记者根据对方提供的地址，来到青塔西路梅市口附近的一条漆黑的小巷中。
当时只有两辆灰色面包车车头相对，停在十字路口附近，两车均开着大灯，将路两端全部照亮。一人站在车顶，向四处张望，负责放哨，送货车车牌尾号是9900，其他三名男子则在忙着卸肉称肉。大概半个多小时后，驴肉被装到车上，随后这辆车开回了岳各庄批发市场内。交易后的现场，留下的是大摊的水迹，其中只夹杂着少量鲜血。
■交易
频繁更换交易地点
被举报的是岳各庄批发市场牛羊肉大厅的31号商户。当晚被拉走的驴肉，就是在这里销售。在该商户的摊位上方挂着一个牌子，上面写着：“大量批发无注水鲜驴肉”。
在该摊位，四五个伙计各有分工，有的切割瘫软在条板上的驴肉，有的在剔骨，还有的正在给注水较多的驴肉放水。
记者以顾客身份了解了一下价格，该商户的驴肉每斤14元。而据知情人透露，该商户所进注水驴肉价格每斤大约11.5元。
4月28日，双方的交易转移到了岳各庄批发市场停车场。当日凌晨1点35分左右，双方正在交易。31号商户的两个伙计，推着三轮车来到牛羊肉大厅门外停车场，在靠近该批发市场南门附近，两个伙计将三轮车停了下来，放置在尾号为9900的灰色面包车旁边。
大约3分钟后，该面包车上下来的一个男子打开后车门，从面包车上抬下几整盒堆满肉的塑料箱，顺便又从车里搬出一台电子秤。
31号摊位的两个伙计将箱子里的肉抬到电子秤上进行称量，该面包车下来的女子站在电子秤旁，举着手电照看每一次称量的结果，然后将称量的结果记在一个小本子上。
大约10分钟后，三轮车上装满了称量后的驴肉，31号商户的两个伙计有说有笑地推着三轮车朝牛羊肉大厅南门而去。反复运输三次后，伙计们才将车上的肉卸完。
■暗访
隐蔽的注水肉作坊
当晚，记者跟随尾号9900的送货面包车，一路来到通州台湖镇桂家坟村北。这里地处空旷，周边除一处养猪的房舍外，就只有一个砖院。院外堆着大量的驴毛和粪便，送货车直接开进大铁门内。
经过准备，记者拨通了窝点老板刘名远的手机。盘问一番后，对方提出以每斤14元的价格，将注水肉卖给记者。
下午6点，记者敲响窝点大铁门。一人走过来，先是从门缝里看了一会儿，才将铁门打开。
院子不大，养了多只大狗，见到生人后一阵狂吠。院南侧有一个用砖垒起的圈，里面关着5头毛驴，一只大狗被拴在墙边。
100斤驴肉注20斤水
院西侧和北侧盖着两排平房，北侧住宿，西侧则作为加工作坊。旁边挂着一排刚剔好的驴肉，只是颜色各异，有些还在不停滴水。当记者说要买肉时，院内一个自称二姐的人走上前再次询问是谁介绍的后，才将记者带到那排肉前，说，“颜色比较深的是干肉，颜色越白，注水越多。”
二姐说，这些驴都是从赤峰上的，因为现在天热，到下午三四点钟才开始宰杀。多时，一天要宰十几头，少时也要五六头。除了岳各庄批发市场的31号摊位外，他们还要往大兴和朝阳送货。
说话间，两名宰杀工又拉出一头毛驴，宰杀后直接扔上操作石台。待驴停止抽搐后，一名工人拿着一根粗针，挑断驴头下侧动脉后，将一根成人拇指粗细的水管，插在针头后侧，扎进驴动脉后，开始向驴身体内注水。
院内一名陈姓男子说，注水也要有分寸，如果一头驴只能出100斤肉，那最多只能注水20斤，太多了水都要流出来。
■调查
驴肉监管难度较大
昨天，岳各庄批发市场管理肉厅的负责人赵经理称，他们对于肉厅的管理很严格，前段时间，市场进行了严查，这也是该商户和窝点到外面交易的原因。一个星期前，工商根据举报，对牛羊肉厅31号商户进行了抽查，确实检测出水量超标的问题，他们也进行了处罚。
该负责人称，目前岳各庄市场与9家大型的肉联厂签订了协议，市场内只允许出售这9家肉联厂的猪肉，这样问题出现的几率就很小。但对于驴肉等肉品，根本没有正规的肉联厂，也就只能出售外埠的肉品，这给监管带来很大难度。
