北京奥运会期间，是否会给中餐行业带来向世界展示自己的机会，这是餐饮业广为关注的问题。中国烹饪协会秘书长冯恩援透露，北京奥运菜谱上中餐只占一小部分，烤鸭、水饺有幸成为其中一员，按照赛事要求，其余70%仍为西餐。记者了解到，目前，北京市场上餐饮企业都积极拿出招牌菜品供应奥运期间赛场外市场。

　　冯恩援秘书长介绍，参加北京奥运会的运动员、教练和宾客中，来自欧美的人士约69%，另外9%的来宾要食用穆斯林食品，其余是来自东南亚、太平洋地区的团队，奥运会食品结构都要和用餐群体相结合，形成一定的比例。

　　“我们都很想通过北京奥运会展现中国的饮食文化传统，”冯恩援说，在奥运食品推荐过程中要遵循一些基本原则，让来宾“尝鲜”是次要的，要确保食品安全和食品口味广泛被接受才是主要的。

　　他表示，在奥运食谱的设计中，主导思想是提供的食物能被广泛接受。在推荐食品的大前提下，最主要的还是要保障赛事安全顺利，满足参与人员身体的需求。奥运食谱食品安全性和标准化尤为重要，并要求批量供应。

　　此次中餐食品供应方之一的全聚德集团方面透露，北京奥运会期间，全聚德将携挂炉烤鸭“出席”。届时，全聚德的近两百名员工组成的团队将服务奥运。据了解，除烤鸭之外，中餐水饺也在奥运菜单之列。尽管无缘奥运赛场，各餐企在赛场外的店面也同样使出浑身解数，拿出看家菜式招待来到北京的中外宾客。

　　“我们就是主打传统经典菜系，”大刀阔斧地开发中西合璧菜品的大董烤鸭店董振祥透露，奥运期间店面仍主打传统菜式；全聚德推出奥运期间供应菜单，以60道出自烹饪大师之手的经典菜品主打奥运市场；便宜坊近日正在评选奥运期间经典菜品，从其主办的烹饪大赛中挑选的菜品也将作为奥运期间主打菜品。（记者 任宏）