世界卫生组织在上周“世界卫生日”发布“食品安全五大要点”，指导所有经手食品的人如何降低不安全食品的风险，包括保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。

　　此外，世卫组织还针对中国建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶菜和水果要用安全的水浸洗。

　　看上去这只是一个小建议。是否削皮在过去也一直有不小的困扰和争议。一些专家为，果皮中富含维生素C、果胶、纤维素、抗氧化物质，对人体健康有益，削掉不用未免浪费。像“凉拌萝卜皮”作为经典的中国凉菜也已有多年食用历史，很多人不舍得将富含营养的果皮或蔬菜皮丢掉。

　　但世卫组织4月9日在接受新京报记者采访时明确回应称，一些农残超标的现象使得蔬菜和水果表皮中存在农残含量超标的风险，不削皮直接食用将对人体健康造成伤害。

　　世卫组织为啥对中国建议“削皮”？

　　果皮农残严重且难以清除

　　世卫组织驻华代表施贺德博士指出，食品安全起始于农场。“威胁到中国食品安全的一个很大因素是污染物导致的化学污染、农药杀虫剂、畜牧业的兽药残留等。”

　　“中国政府正在一步步解决这些问题。这些挑战不容易应对，也不可能一蹴而就。”施贺德博士说。

　　对生食萝卜皮等根块类蔬菜或水果果皮的习惯，世卫组织4月9日接受新京报记者采访时也表示，近几十年来，中国食品生产过程中的人工化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些证据显示施用量普遍超出推荐剂量，从而增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能性。直接食用含有农药残留的蔬菜或果皮会对健康造成伤害。

　　而且“有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的”，世卫组织向记者强调。

　　对农残超标现象，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅倒没这么悲观：“在北京这样的大城市，从正规超市买的蔬菜和水果，质量还是有保证的”，但在一些小城镇或农村，农残超标可能比较严重。“虽然有些浪费，为安全起见，还是把皮削掉比较放心。”

　　不削皮可能带来哪些危害？

　　轻则过敏重则伤肝

　　世卫组织指出，化肥污染、农药污染和畜牧业的兽药残留物等仍然是威胁食品安全的主要因素。农业中过量使用或不当使用抗生素还可能导致耐药性的细菌通过食用传给人。

　　中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤在接受新京报记者采访时表示，果皮中有农药残留、寄生虫或其他有毒物质影响健康。

　　长期食用未清洗干净的水果，可能导致身体里的有毒物质累积增加，轻则出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠及肝脏。

　　今年为何重点关注食品安全？

　　中国每年9400万人患食源性疾病

　　世卫组织每年会选定一个重点领域作为当年世界卫生日的主题，今年确定为“食品安全”。

　　对此世卫组织强调，不安全食品每年导致全球数百万人致病、死亡。2011年一项研究表明，中国每年有9400万人患上细菌性食源性疾病，其中约340万人因此住院，超过8500人死亡。这是一个严重的公共卫生问题。

　　世卫组织特别指出，大部分食源性疾病事件的发生是在家中、食品服务机构或市场中不正确制备或不当处理食品而导致的。因此，所有食品处理者和消费者应采取基本的措施。

　　本组稿件采写/新京报记者 王叔坤