业内人士表示：商家须建立起精准订单预测、标准化品类管理、快速配送、快速库存周转等机制

　　会场里的空调再凉，也比不上食品企业大佬们的心冷。

　　獐子岛集团、浙江大洋世家、正大食品、科尔沁牛业、江苏省食品集团、菜鸟、天天鲜果等多家食品企业的老总们日前在上海一间酒店的会议室内“抱团取暖”。

　　虽然上海福喜过期肉类食品事件已过去一个月，但余波未平。在当日召开的“2014中国互联网生鲜行业自律声明研讨会”上，一位食品企业的负责人表示：“事件发生以来，我们的产品销售就一直不见起色。”

　　“食品工业在国际上被看成是风险行业，但在中国却被看成是道德行业。可以说，中国食品业出现的问题，九成都与道德有关。想想太可怕了！”一位老总说。

　　在当日发表的自律声明中，上述企业承诺，确保食品全产业链安全，一定能让中国的消费者吃上安全、安心、营养和美味的食品。

　　业内爆料：一些食品厂商“缺德”

　　据了解，受上海福喜事件的影响，不仅麦当劳7月份业绩大幅下滑，肯德基、必胜客等销量受到影响，多家洋快餐店和国内食品企业也受到波及。

　　三元股份此前已公告确认，直接持有北京麦当劳食品有限公司50%的股权、间接持有广东三元麦当劳食品有限公司25%的股权，受到福喜使用过期变质肉事件的影响。

　　餐饮行业的统计数据显示，目前各地餐饮企业的利润率平均在3%-5%之间，有的只有1%。与前些年相比，大部分餐饮企业的利润率跌去大半。

　　上海福喜事件的影响又进一步扩大到食品生产商。“我们原先给上海福喜供应一部分牛肉产品，但现在已经没法出货了。”一家牛肉企业的老总表示。

　　一位食品业老总坦言，在这一行业，假冒伪劣的乱象是长期存在的。

　　“在海参行业，许多人都知道‘辽参’是上品。”獐子岛集团股份有限公司执行总裁何春雷说，但目前除辽宁省出产外，山东、福建等地也养殖辽参和其他品种的海参，但很多都打着“辽参”的品牌。

　　何春雷说，目前市场上海参产品原产地混淆、产品质量问题突出，对行业的损害相当大，“原来海参的市场规模有3000亿元，但目前已下跌了40%~50%。”

　　营销专家杨峰雪反映，一家电商企业今年初曾经打算做“牛排”生意，于是便进行市场调研，把市场上的牛排都买了一遍。“一款正方形的牛排，看起来非常好看，但下锅后变成好几块，根本没法吃。”杨峰雪说，目前市场上牛排完全处于无监管的状态。

　　“这些年，我一直很困惑。”江苏省食品集团有限公司行政管理中心主任张楠说，在中国，老百姓已经把食品安全与道德等同起来了，这就是一种态度。

　　“所谓‘食’，拆开就是一个有良心的人。”张楠说。但有些企业，仅仅把“食品”当成自己赚钱的材料。浙江远洋渔业集团常务副总经理詹卫介绍，该集团有三个船队，在印度洋、太平洋和大西洋一带捕捞金枪鱼、鱿鱼、虾类等产品。

　　“为了保证海产品的品质，我们在海洋运输时，温度控制在零下60摄氏度，而有的企业为了节省开支，运输冷藏温度只有零下35摄氏度。”

　　“抱团取暖”无法杜绝售假

　　近年来，越来越多的食品企业开始与电商合作，或直接介入电商、冷链领域。上海福喜事件后，这种“抱团取暖”的合作也在提速。

　　2012年8月15日京东生鲜平台上线，双汇、伊利、三元、天天果园、顺丰优选、獐子岛、全聚德等国内生鲜品牌纷纷入驻；獐子岛与京东、阿里巴巴、众美联、苏宁云商、中粮、良友等电商巨头开展战略合作，打造“鲜宅配”、“鲜厨配”等品牌。

　　7月中下旬以来，獐子岛通过各电商平台促销的力度明显加大；天猫喵鲜生平台已跨越美国车厘子、新西兰生蚝、美国安心猪肉、中国老母鸡等多个类别。

　　内蒙古科尔沁牛业股份有限公司质量管理部部长韩明山表示，科尔沁牛业采用直接创办终端连锁店及与国内外大型超市建立稳定购销关系的方式，通过自建或利用第三方物流配送系统，选定部分大城市构建网络营销体系，拓展市场。

　　不过，多家食品企业负责人对电商平台仍存在疑虑，特别是肉类、鱼类等生鲜厂家。

　　常规的仓储物流无法支持生鲜商品，生鲜食品从保存到运送对温度、湿度都有着极为苛刻的要求。商家必须在冷库、冷藏车、保温箱等环节上进行庞大的投入，并建立起区别于其他品类电商的精准订单预测、标准化品类管理、快速配送、快速库存周转机制等。

　　“主要还是应该依靠线下交易。如果靠食品企业自己去建物流、冷藏设施和零售店，不仅投入巨大，也是很可怕的。”韩明山说。

　　在张楠看来，目前另一大困难是消费者的观念问题，“早在上世纪90年代我国就开始提倡食用冷却肉，但目前很多人还是喜欢购买那些看上去鲜艳、新鲜的肉类。”

　　何春雷也表示，“食品有别于服装等产品，不是越便宜越好，安全是第一位的。”

　　而一段时间来，电商售假的行为屡屡见诸报端，也给电商的整体形象造成了阴影。

　　今年7月9日，埃克森美孚（中国）投资有限公司发布一封鉴定书，证明其委托人在京东商城上购买的美孚机油是假冒埃克森美孚公司注册商标的产品，非埃克森美孚公司或其附属公司所生产。事后，京东商城回应称涉假商户为入驻京东的第三方，并已将其撤下。

　　倒逼行业联盟

　　据了解，上海福喜事件后，国内多地食品企业和行业组织纷纷站出来签订承诺书或通过多种形式重塑形象。

　　日前，上海市餐饮烹饪行业协会已组织全市餐饮行业的100多家骨干企业集体反思“福喜事件”，并由小南国、苏浙汇、丰收日、杏花楼、小绍兴、老饭店等30家企业率先向社会公布了《餐饮企业确保食品安全承诺书》。

　　据上海市餐饮烹饪协会会长沈思明介绍，“福喜事件”的主要责任人虽然是福喜公司，但也反映出品牌餐饮企业、连锁餐饮企业的中央厨房或配送中心存在管理漏洞。上述《安全承诺书》承诺对任何无视食品卫生的做法采取“零容忍”的态度。

　　不久前，中国烹饪协会曾公开对上海福喜食品有限公司违法行为进行强烈谴责，并要求全国餐饮企业采取以清理采购环节隐患为重点的有力措施，开展放心采购，确保食品安全。

　　中国烹饪协会要求全国餐饮企业完善供货商审查制度，对存在安全隐患的供货渠道实行食品安全一票否决制，制定企业采购黑名单。

　　在日前召开的“2014中国互联网生鲜行业自律声明研讨会”上，与会者们都建议尽快组建食品企业市场联盟，建立企业、产品的市场准入和认证机制，上述自律声明还建议，由天猫喵鲜生牵头建立在线食品零售行业安全标准，制定生鲜电商可持续发展管理条例，并以平台姿态倡导行业自律。

　　依据该平台，相关人员可以对商家产品进行后台监控，一旦机器排查发现异常情况，将在第一时间对问题产品进行下架处理，并派专人进行调查。同时设立相应的消费者监督观察员来随机抽查。