“安全的食品是靠诚信生产出来的，不是监管出来的。仅凭抽样检测来监管‘福喜’过期肉根本行不通。”7月29日，营养与食品安全专家陈君石院士在广东科协论坛上针对当前我国食品安全出现的问题畅谈了看法，呼吁改变食品安全监管模式，使用国际通行的“过程监管”。

谈“福喜

抽样检测难及时发现问题

据统计，中国抽检食品安全的合格率从十几年前的50%提高到90%，在广州等一些大城市甚至高于95%。而消费者为何对食品安全越来越不放心？

陈君石在讲座中直言，食品安全问题不是中国“特产”，全世界都有。针对近期出现“福喜”事件，他说：“生产企业的诚信是第一位的，食品安全不是监管出来的。”

他说，监管模式也暴露出问题。我国目前所依赖的产品抽样检测很难及时发现问题，比如“福喜”的肉制品经过调料和制作，怎么验得出过期这个问题。目前应该改变食品安全监管模式，使用国际通行的“过程监管”，即食品生产的温度、湿度、时间、标签等程序都要有完整记录，监督覆盖到整个生产过程。

陈君石说，过程监管对监督员的科技知识水平有很高的要求，他们还要承担一定的责任风险。如果食品出现问题，监督员也要担负责任。

有人提出，现在对于违规违法生产的食品企业处罚过低。陈君石说：“政府要对违法行为‘零容忍’。”我国的《食品安全法》将进行修改，在这方面加大处罚力度。

谈“转基因

尚无证据证明不安全

针对网络上关于他的争议，陈君石说：“网上很多话都是去掉前言后语，断章取义的。我是从科学的角度来谈食品安全，不需要顾虑太多。”

陈君石认为，公众对风险的感知和专家的风险评估之间存在“信息真空”，“消费者的过度担心，往往缺乏科学依据。”目前我国面临的头号食品安全问题，是致病性微生物引起的食源性疾病。而公众却把过度的担心放在食品添加剂等问题上。

他说，媒体近日关于武汉转基因大米的报道，本意是聚焦在“政府部门对非法销售转基因种子监督不力”这个层面，并不涉及转基因食品安全性的讨论，但公众却产生了各种各样的误读。

“到目前为止，从科学实验的结果来看，没有任何证据能够证明转基因食品是不安全的。”陈君石说，迫于舆论压力，很多科学工作者不敢直面转基因食品的问题。