仅四分之一餐厨垃圾被正规回收 “泔水”都去哪了？

　　谁“思”盘中餐，粒粒皆辛苦？

　　伴随着从“吃饱”到“吃得营养”的过程，我国餐饮消费以惊人的速度增长：1988年全国餐饮消费大约360亿元，2008年增至1.6万亿元，2010年达2.3万亿～2.5万亿元。随之而来的却是大量的浪费，中科院院士王志珍曾经指出，近年来，全国每年浪费食物总量可养活约2.5亿人，折合粮食约800亿公斤，相当于我们粮食总产量的15%。在中央倡导“厉行节约、反对铺张浪费”以来，全社会在餐饮消费方面，节俭意识有多大程度的改善？我的同事在南京跟拍了泔水工人普通的一天，从他们的角度看看，近两年来，餐厨垃圾剩余量有没有变化？

　　六月的南京已是酷热难耐，下午一点，老裴做着出发前的准备。

　　老裴：东西都还在吧？

　　小田：东西都在！

　　和他搭档的小田37岁，安徽亳州人，他们是两名泔水收集工人。泔水，学名餐厨废弃物，指居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。老裴和小田所在的南京立升废油脂回收处理中心，是南京市江宁区唯一的一家有资质的回收、加工废弃食用油脂的单位，处理中心的六条废弃食用油脂收集线路覆盖江宁区370多家单位，包括酒店宾馆、餐饮企业、食品加工企业、机关学校食堂等，回收的废弃食用油脂加工成工业原料油脂用于工业生产。

　　老裴：走吧！在这里等着，我来开门。

　　打开厂门，拉泔水的车顺着一段颠簸的山路开出，这一天的泔水收集工作就算正式开始了。老裴今年46岁，南京本地人，2007年工厂下岗后，来到这家废油脂回收处理中心工作，2010年与刚入厂的小田成为搭档。从周一到周日，一周七天，一天两趟，他们开着车按照事先划定好的路线收集泔水。午餐和晚餐后，是一天中他们最忙碌的时候。今天的第一站是一家工厂的职工食堂，做完登记后，车辆停在了食堂的隔油池旁。老裴从车后取下收集桶，小田从一侧取下掏泔水用的漏勺。夏天的下水道旁恶臭难当，蚊蝇滋生，这却是他们最熟悉不过的工作场景。小田先用漏勺搅拌泔水池，让下面暗红色的油脂浮上来，然后用漏勺一勺一勺的舀进收集桶中，收集桶快满时，老裴用事先准备好的塑料泡沫将桶身稍加擦拭，然后将泔水倒入车斗内的收集箱，来回反复，直到漂浮于水面的油脂收集干净才离开。一路上，腼腆的小田很少主动说话，几乎每次都是老裴问一句，小田回一句。

　　泔水工老裴与同事正在捞泔水

　　老裴：你媳妇什么时候回家？

　　小田：过段时间。

　　老裴：过段时间回家？

　　小田：恩

　　老裴：过段时间回家，小孩就放假了。

　　小田：回去把小孩接过来

　　老裴：把小孩接过来玩玩。

　　因为泔水每天都需要有人收集，小田很少有时间回老家，而家里的农活和照顾老人和孩子都是由小田妻子一人承担。这两天，小田的妻子从安徽老家来南京看他，老裴为了让小田早点回去陪家人，今天的泔水收集工作也进展得比平时更快些。第二个泔水收集点是大学食堂，打开井盖，一股刺鼻的恶臭铺面而来。

　　央视财经《经济半小时》记者：你们戴过口罩吗？

　　老裴：我们也想戴口罩，有时候戴口罩，有的太热，也不方便，摘上、摘下手脏，也不方便，戴口罩，那是最好的，习惯了也无所谓了，不管什么工作，干一行，就爱一行吧，不是太喜欢，不管脏不脏，这工作没有人干怎么行，掏大粪的也不是得有人干？

　　隔油池除了废油脂，还有大量的食物残渣，不但恶臭扑鼻，工作量也大了许多。

　　经济半小时记者：你这个一天大概要提多少桶？

　　老裴：我们正常一般下来，正常的话，大概一天下来，一天下来六七十桶这样子。

　　经济半小时记者：你们是周一到周五，还是一周七天全部上班？

　　老裴：我们一周上六天。

　　经济半小时记者：六天。

　　老裴：有一个休息，大半天，就跟服务行业一样，你想休，休不了，餐饮行业……自己调节一下，休息一下，正常休息不了，自己时间自己安排，安排休息的。

　　每到一个泔水收集点，都是小田一勺一勺地舀，老裴一桶一桶地提。作为泔水收集的工人，老裴对于餐饮企业泔水的变化感受很明显，他告诉我们，虽然现在每天的工作量不小，但是和前两年比起来，每个点收集的泔水量比过去减少很多，工作也就轻松多了。

　　老裴：我们这个……我们自己干活都有亲身体会，现在政府抓这一块，现在量少多了，减少了最起码有一半50%，这个量，这个看出来。

　　经济半小时记者：像以前这个井大概能弄多少？

　　老裴：现在这个井我们桶弄出来……两桶都捞不着，能捞到两桶就是好的。

　　下午三点半，小田将今天收集到的泔水倒入收集池中，今天下午的泔水收集工作就结束了，

　　从下午四点到晚上七点，小田可以好好陪陪妻子，这是他们一年难得相聚的时间，而老裴则走到休息区旁的绩效栏前查看每次收集泔水的量，平均每个人每个月20多桶油，这些油都是泔水经过单位隔油池过滤收集后被他们运送到这里。

　　正规泔水回收公司收不到泔水

　　学生浪费触目惊心，不当家不知茶米贵

　　老裴和小田收集的主要是废弃油脂，看着成箱的油桶往车里装，可以想见这些舌尖上的浪费依然严重，近段时间由于国家相关部委的严格要求，公务用餐明显减少，一线泔水工人老裴自己也明显地感受到了，但是目前，餐饮企业点餐浪费的现象还是普遍存在，记者随机走进了一些餐饮单位和部门，一起来看看现在什么样的企业或者单位浪费还比较严重。

　　这是一家位于位于南京市雨花区的中餐厅，中餐厅所在地二层小楼墙体为青砖砌筑，形体整洁，属于中档消费水平。顺着台阶记者走进餐厅，表明来意后，记者向厨师长询问餐厅泔水的产生量。厨师长指了指旁边的泔水桶表示午饭后泔水也只有桶底那么一点。

　　厨师长：现在吃得浪费也不是很多，以前多，现在也不多了，我们现在点菜不建议点多，够吃就行。

　　记者随后来到位于南京市江宁区的一家四星级的酒店，正好碰到酒店后勤人员在搬运午餐后产生泔水。

　　记者：这个是厨余垃圾，这个是餐厨垃圾。

　　负责人一：昨天晚上加今天的早餐和中餐的量。

　　负责人二：现在生意不好。

　　记者：你们现在收得多吗？

　　后勤人员：不多。

　　负责人一：现在光盘行动，他们收不到了。搞得以前收泔水的人给我们提意见了，说收不到。

　食堂内满溢的泔水桶

　　调查中记者发现，随着“光盘行动”日渐深入人心，餐饮企业的食物残余量也明显减少，但是在大学食堂，记者却有意外发现

　　。在这所大学餐厅进门处的收餐台，服务人员正熟练的将同学们送来的餐具进行分类，然后将剩余的饭菜倒进泔水桶中，收餐台旁摆放着一大一小两个泔水桶已经装满。记者查看了泔水桶，基本上是同学们没吃完的米饭，肉类和蔬菜，像这样的收餐台一楼就有三个，二楼有两个，

　　在前往食堂二楼的楼道内帖着光盘行动的海报，上面写着“先光盘后清桌、节俭文明你我”的宣传标语。二楼的炒菜区，这三位女同学吃完饭正在聊天，餐盘里却剩下大量未吃完的饭菜。旁边的餐桌，就餐的同学留下吃剩的菜和大半盘米饭就离开了。很多学生都把装着剩菜剩饭的餐盘放在收餐台，记者观察一段时间后发现，多数女生都会剩下一些米饭，而且几乎所有人的饭盘内都剩有没吃完的食物。米饭、白菜、蒜苔、冬瓜汤、香肠，鱼，几乎每一种食材都有剩下的。记者仔细查看一楼和二楼的五个泔水桶，每一个泔水桶基本上都快装满了，记者粗略地估算了一下，一个盛满的泔水桶以最少的100斤计算，一顿晚餐最少要浪费至少500斤的食物。在一旁清理餐台的服务员说，学生们就餐时浪费很严重。

　　经济半小时记者：现在一顿的话，能剩这样的桶几桶啊？这个已经满一桶。

　　服务员：这是今天这一顿。

　　经济半小时记者：今天这一顿？这已经一桶多了。

　　服务员：一顿要一桶多。

　　这名服务员熟练的将一盘盘剩下的米饭和蔬菜倒进泔水桶中，只是一个简单的动作，这些没吃完的食物就变成了泔水

　　。

　　经济半小时记者：你们这个餐饮垃圾是怎么处理的？

　　服务员：每天都有专门的人过来拖呀。

　　经济半小时记者：就是泔水。

　　服务员：都有人拖。

　　当记者询问泔水收集人员的电话时，餐饮单位的后勤人员均表示不清楚，对于每天泔水的产生量也从未统计过。

　　服务员：我还真不知道他的电话号码。

　　记者：他每次怎么来的呢？

　　服务员：他有时偶尔来一次。

　　记者：你们一天多少量？

　　服务员：这个谁知道，从那知道？

　　随着调查的深入，记者发现，除了大学食堂浪费现象严重外，一些工厂的职工餐厅的食物浪费的现象更为严重。这是一家空调制造企业。记者午餐时间进入职工餐厅，就看到四个已经装满的泔水桶，装的基本上都是未吃完的饭菜，在这里就餐的工人，将吃剩下的饭菜倒入收餐台中，记者留意到，大部分工人都会剩下饭菜。

　　大学食堂内几乎没动过的食物成了厨余垃圾

　　记者：这么多没吃完不浪费啊？我看你们都没吃完，不浪费啊？

　　面对记者的疑问，就餐的工人都默不作答。随后记者找到了该职工餐厅的负责人。

　　记者：你们现在有多少员工就餐呢？

　　餐厅负责人：大概七八百人。

　　记者粗略计算了一下，以每桶泔水80斤计算，四桶泔水320斤，以800人就餐算的话，平均每人产生的泔水就高达0.4斤。为何职工餐厅会产生如此之多的泔水？在另外一家工厂食堂，记者找到了答案。