近日，我国著名焙烤食品专家汪国钧高级工程师编著的我国第一部月饼专著《中国月饼》一书由上海科学技术出版社出版，中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军为该书作序。
    据介绍，近十年来，月饼生产在原料、工艺、品种、包装、保鲜及生产设备上，每年都有新的发展变化——生产机械化程度迅速提高，各种保鲜剂和保鲜方式得到开发利用，包装材质、造型设计更加别出心裁和赏心悦目，特别是馅料的多样化成为当今月饼发展的突出特点。《中国月饼》是对月饼传统与现代创新知识的集成，系统地介绍了月饼的历史、文化、品种及原料、配方、包装、生产设备和工艺、质量鉴定和保管等内容，集知识性、技术指导性与学术性为一体，适宜月饼生产企业、院校培训、食品生产监督部门和民俗文化研究者作为工具书使用。
    该书作者汪国钧是我国著名的焙烤食品专家，有着30多年生产、教学和行业管理的经验，《中国月饼》一书是系统总结的成果。该书分上、中、下3篇。上篇分析了中秋节的形成和发展,探索中国月饼起源、各地月饼的风味特点和发展方向，中秋月饼的质量鉴定、中秋月饼的品尝文化和馈赠艺术。
    中篇为月饼生产基础知识，包括原辅料选择、保管；糖浆、馅料等半制品加工；生产设备的选择、使用和保养；面团调制、月饼馅、烘烤等基本生产技术；月饼包装、标签标注和防霉保质。
    下篇介绍各式月饼的制作方法，重点讲述广式月饼、苏式月饼的制作方法和工艺控制以及京式、潮式、滇式、绍式、宁式、闽式等各式月饼制作，对于近年来流行的无蔗糖月饼、即将流行的益生元月饼及样品大月饼的制作也有所涉及。