大豆蛋白奶比鲜豆浆贵得有道理

     从大豆食品企业了解到，在三聚氰胺事件发生后，豆浆、豆浆机消费获得爆发性的增长，但营养价值更优越的大豆蛋白奶消费却依然不温不火。据称，一袋豆浆的价格为0.8—1.0元，一盒大豆蛋白奶的价格为2.5—3.5元，众多的消费者自然会选择熟悉而便宜的豆浆。那么，大豆蛋白奶和豆浆有什么区别，为什么大豆蛋白奶会贵这么多呢？
    中国食品发酵工业研究院植物蛋白研究中心主任涂顺明教授介绍说，依照2008年7月开始实施的豆奶（豆浆）和豆奶饮料行业标准，豆奶类的预包装液态食品分为三种。一种是豆奶（豆浆），也称豆乳，以大豆及其制品为原料，可以加糖、盐，不加其他辅料，加工成的产品；一种是调制豆奶，以大豆及其制品为原料，可以加其他食品辅料，加工成的产品；一种是豆奶饮料，以大豆及其制品为原料，可添加其他食品辅料、大豆固形物相对低的产品。豆奶（豆浆）和调制豆奶的蛋白含量要求大于2%；豆奶饮料的蛋白含量要求大于1%。
    据了解，标准中所指的工业化生产的豆奶和豆浆是同一种产品，但在人们传统概念里的“豆浆”或者说豆浆机现磨的“鲜豆浆”与豆奶还是有很大差别的。“鲜豆浆”就是将大豆经浸泡、磨碎、粗滤、煮浆得到的液体。豆奶是鲜豆浆经调制、超高温加热、脱腥、高压均质制成的。由于鲜豆浆不经过均质，比较黏稠，有渣滓，一般的加水量都较多，因此鲜豆浆的蛋白含量往往比较低，只有1%，从大豆蛋白浓度看，只能算作“豆奶饮料”。鲜豆浆的特点是没有经过超高温灭菌、脱腥，因此原豆味比较浓郁，但容易分层、脂肪上浮，保质期一般不超过24小时；豆奶的特点是口感细腻，保质期长。
    从事多年大豆蛋白研究的北京不二富吉科技公司刘新旗博士介绍说，大豆蛋白奶与鲜豆浆比又有很大区别。豆浆是以全豆磨制的产品，大豆蛋白奶是以大豆中分离出的蛋白为原料加工成的，蛋白含量通常为4%—5%，超过豆浆3倍。大豆蛋白奶不仅使有益的蛋白营养更浓缩，而且去除了豆浆中一些无益的成分。例如大豆蛋白奶中几乎不含大豆油脂，热量更低；嘌呤含量比豆浆低很多；去除了脲酶、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子和胀气因子。无论从工艺难度还是营养价值分析，大豆蛋白奶比鲜豆浆贵得多，都是有道理的。

大豆蛋白奶豆浆各有消费群

      刘新旗博士表示，不应因为大豆蛋白奶的营养价值高，就否定豆浆的作用和市场地位，应该说大豆蛋白奶和豆浆都是好东西，各有消费群，各有发展空间。
    豆浆的特点是价格低廉，豆原味重，质感稠厚,货架期短，往往需要二次加热，适合于能接受豆腥味和没有特殊营养保健需求的大众人群。
    大豆蛋白奶的特点是豆腥味小，清爽，质感细腻，便以储存、携带，适于有特殊营养需求、消费水平较高的人群。
    大豆蛋白奶脂肪含量少，热量低，对于控制热量和体重的人群，大豆蛋白奶比豆浆更为适宜。
    美国FDA证实，每天摄入25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病。对于有心血管保健需求的人群来说，每天饮    用两盒（250ml/盒）利乐包的大豆蛋白奶,就可以达到“摄入25克大豆蛋白”指标，而如果饮用豆浆，则需要喝1.5—2.5升，显然是难以实现的。
    对于需要控制嘌呤含量的痛风病人来说，大豆蛋白奶也比豆浆更安全。因为嘌呤是水溶性的，在大豆分离蛋白生产过程中很大一部分被去除了，而豆浆中的嘌呤在全豆加工中保留了很多。
    大部分的东方人对豆浆不向对牛奶那样有不耐受的问题，但对一些消化系统敏感，容易产生胀气的人群，饮用豆浆也会不大适宜，而大豆蛋白奶因为去除了绝大部分大豆中的碳水化合物，避免了一些容易产生胀气的多糖、低聚糖的作用，因此更适于胃肠敏感人群。
    再有就是风味上的选择。大豆蛋白奶口感比较清爽，往往以大豆蛋白为基础配方，为了使营养更丰富，调和果蔬汁、牛奶等，口味也更加富于变化，不突出“豆”味，适于追求新鲜的年轻人群。而豆浆口味浓厚，以“豆”味为主要风格，适宜有饮豆浆传统的人群。

    市场营销策略应实现区分

    涂顺明分析说，西方因为没有吃大豆食品的传统，不能接受大豆的特有风味，而且消费的主要诉求就是健康——补充大豆蛋白，有利心血管健康；增加植物性膳食，减少动物性膳食；强化大豆异黄酮，抗老化等。因此，市场上主流大豆饮品就是用分离蛋白开发的大豆蛋白乳或调以其他配料的大豆蛋白乳饮料，基本不存在鲜豆浆的市场。
    据刘新旗介绍，中国以外的其他亚洲国家市场与中国的情形也有不同。如日本有消费豆腐的传统，但没有食用豆浆的传统。日本的豆乳是近二三十年才发展起来的，日本的豆乳和大豆蛋白乳均有市场。日本的豆乳市场发展很好，工艺技术水平很高，开发有脱脂豆乳、经过酶解去胀气因子的豆乳等品种，比我国的豆奶（豆浆）营养更为优化。刘新旗认为，由于我国有传统的“豆浆”概念和新兴的"大豆蛋白奶"概念，两者工艺和营养组成非常不同，在市场营销上有必要加强其差异化。
    业内营销专家表示，大豆蛋白奶与豆浆的差异化有赖在名称、标识、包装、定价、宣传等方面上予以体现。在名称上应固定化、标准化，避免乱用名。
    业内人士认为在豆奶相关标准中应给与大豆蛋白奶单独的定义，赋予它应有的市场地位，便于消费者选择。
    在标识上，大豆蛋白奶可以将优势特点加以强化，如标示蛋白含量、嘌呤含量、无脂肪或低脂肪等。
在包装上，大豆蛋白奶应符合长货架期特点，采用铝复膜、金属罐装等，采用异型包装，更加个性化、富有活力，并且可以采用精品礼盒套装。
    豆浆作为传统食品已定位为低价位的大众化食品，大豆蛋白奶应定位为追求时尚健康的高价位食品。从牛奶的差异化产品中可得到启发。2007—2008年，伊利、蒙牛、三元均陆续推出了自己的高端奶子品牌，伊利的金典、蒙牛的特伦苏、三元的极致，价格均是其普通常温奶价格的2—2.5倍，是其巴氏杀菌奶价格的5倍左右。除了“优质产区”、“层层甄选”概念，其核心指标之一就是高乳蛋白含量。那么高大豆蛋白含量的大豆蛋白奶是否也可以走这条高质高价路线呢。
    当然高端定位离不开宣传的支撑。必须通过多种宣传形式，让消费者明白大豆蛋白为什么好，为什么高大豆蛋白含量就应该贵，大豆蛋白奶和豆浆到底差别在哪，各有什么优点和不足。消费者才有可能为有价值的产品买单。