3月的一天，在成都工作生活多年的胡先生在一家高档火锅酒楼宴请其生意伙伴，不经意间在吧台看到了服务员为其制作花生浆的过程。这一看让他从此“心有余悸”，也从此下定决心：再也不喝酒楼、饭馆的诸如豆浆、花生浆、核桃浆以及果计等自制饮料了。
他说，当时服务员从几个装着粉末状物质的瓶子里，用勺子将这些物质和水一起加入搅拌机里搅拌后，花生浆就端上了桌。胡先生说，那些粉末应该都是添加剂，但没看到一粒花生。
餐饮业人士告诉《每日经济新闻》记者，餐饮企业自制饮料的现象很普遍。自制饮料是不少餐厅、酒楼、火锅店为满足顾客需求而推出的，既增添了服务品种，利润也相当可观。不过，正是在暴利的驱使下，类似的“三精水饮料”又死灰复燃。“3·15”前夕，《中国质量万里行》四川站特地发布2009年1号消费警示：警惕问题重重的餐饮场所自制饮料。
“添加”出的自制饮料
曾经，一些酒楼、火锅店提供的由糖精、香精、色素等勾兑而成的“三精水”臭名昭著，在监管部门的打击下基本销声匿迹。但《每日经济新闻》记者调查发现，那些屡遭曝光的“三精水”饮料不但没有撤出市场，反而将逐利的目光盯上了中高档酒楼，只是它们现在换了一个身份——自制饮料。
在成都西南食品城、华丰食品城等批发市场，制作果汁、花生浆、核桃浆的各种添加剂随处可见。很多食品添加剂经营业主表示，自制饮料很简单，各种食品添加剂、食用色素等种类齐全，想制作什么饮料，只要按说明的比例就可以调制出来。当被问及这些食用添加剂的主要客户时，几个老板给了记者同样的答案：餐饮业主是大宗买家。
有记者暗访部分中高档酒楼，发现几乎每家都在推销各种打着“天然”、“健康”、“营养”旗号的鲜榨饮料。“消费者喝到的只是一种‘口味’，根本没有什么果实成分，说白了大部分消费者喝的可能都是添加剂。”
添加剂的配料存疑
在一些食品添加剂的包装上，记者细看配料，令人吃惊。例如：在一种制作花生奶的添加剂外包装上，其配料为：葡萄糖、麦芽糊精、白糖、黄原胶、瓜尔豆胶、抗结剂、着色剂等，惟独没有“花生”。而在一桶制作橙汁的添加剂外包装上，其配料为：砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂、柠檬酸钠、乙二烯酸铀钾等，惟独没有“橙”字。
《每日经济新闻》记者在采访中进入某酒楼自制饮料操作间，一位年轻女工正在“榨汁”。她从一桶没有标签的塑料瓶中倒出白色的液体加入搅拌机，又从3盒粉末中，用汤匙挖出少许粉末加入，加水后搅拌，一扎花生浆就完成了。榨出的花生浆，一样香味扑鼻，色泽诱人。一般消费者根本不会想到——自己花数十元一扎买的“鲜榨花生浆”，竟是如此制作完成的。
自制饮料的利益链条
除了用添加剂勾兑外，不少中档酒楼的“自制鲜榨饮料”出身也存在疑团。所谓“鲜榨”，应该是“现榨现喝”，但事实并非如此，有记者暗访发现，这些小作坊往往藏身在一些城郊结合带，其加工场地简陋不堪，卫生条件差，操作完全不规范。
许多中高档酒楼还将自制饮料业务外包给一些私人老板，酒楼提供场所让其销售，双方按三七或四六分成。而那些在酒楼里穿梭的榨汁工、果汁妹，其实根本不是酒楼的工作人员，他们只是这条暴利链条上的其中一环。
据了解，一包重约5斤的添加剂，售价仅为10多元，但却可以制出50斤～60斤“鲜榨饮料”。《每日经济新闻》记者在某中档酒楼提供的一份自制鲜榨饮品价目表上看到：豆浆28元/扎、花生浆48元/扎、核桃浆68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……据知情人士透露，由于大量使用添加剂，其加工成本仅为2元～7元不等，平均毛利率高达10倍以上，而高档酒楼利润更甚。“一般一个服务员推销一扎自制饮料，都有5元～10元的提成。”
无“QS认证”的自制饮料
作坊式自制饮料能够“变脸”进入中高档酒楼的深层次原因，由于这一行业长期处于无人监管的“真空地带”。
根据食品质量安全（QS）规定，乳制品、饮料等生产企业凡是没有取得“QS”标志的，一律不得从事生产、销售。然而，对这一已经实施了8年的制度，许多消费者仍知之甚少。3月8日，《每日经济新闻》记者在某酒楼调查时发现，很多消费者盲目相信促销小姐的推荐，致使一些没有“QS”标志的自制饮料频频倒进消费者的杯中。
四川食品工业协会专家认为，没有国家的“QS”认证，又缺乏执法部门的监管，加之滥用添加剂等行为，导致中高档酒楼的自制饮料存在很大的安全隐患。它们属于典型的“非安全食品”，消费者应该主动予以抵制。
事实上，国家从去年12月就开始了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治。3月6日，国家卫生部在《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治及工作重点及要求》中明确指出：重点打击餐饮场所鲜榨果汁等饮料滥用添加剂的违法行为。
自制饮料已引起了有关部门的高度重视，一些地方的质监、工商、卫生等部门已开展了联合大检查，以彻底整治和规范这一市场行为。
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