出路

　　高端酒楼的三种转型方向

　　为熬过行业寒冬，“现在几乎所有中高端餐饮企业都在转型”，边疆表示，在转型的开始阶段，还有很多东西需要慢慢转化，“之前中高端餐饮业比较赚钱，于是很少有人考虑把管理做得更好，现在遇到困难，餐饮企业开始进行诸如节能减排、降低成本、精细化管理等措施，引进信息化手段进行管理，更广泛地接触消费群体等。”

　　方向一：大众化

　　国家统计局新闻发言人盛来运指出，尽管限额以上的餐饮收入增速回落较多，但限额以下面向大众的一般消费增速较快，这对高档的餐饮业来讲是一个调结构、转方式的好机会，可以面向大众发展新的营销模式，促进消费增长。

　　与之相呼应，中高端餐饮业改走平民化路线的报道也频频见诸报端。各地高端酒楼开始放下身段，以往与团购保持距离的中高端餐厅开始积极携手团购网站，有的主动开发中档和平民菜系，有的取消包厢最低消费、允许自带酒水，甚至有部分企业高调宣布转型大众化餐饮。

　　方向二：特色化

　　在多数高端餐饮企业向普通大众抛出橄榄枝的同时，也有一些高档餐厅打算独辟蹊径，开拓其他餐饮领域，从具体策略上来看，一些餐厅走主题化餐饮路线，还有一些餐厅主打养生健康牌，力求走出一条差异化之路。

　　知名品牌战略专家李光斗认为，“主打特色化餐饮，肯定是有前景的，因为中国毕竟存在先富人群，有这方面的需求。但企业需要考虑的是，走特色化之路能不能扛过这个冬天。”

　　方向三：隐蔽化

　　在媒体报道公款吃喝刹车后中高端餐饮进入寒冬的同时，也有一些媒体爆出，一些公款吃喝并没有消失，而是转入地下，或者是转入不为人知的隐秘会所。有网友戏谑称，也许中高端餐饮还有一个转型方向，就是隐蔽化。

　　但边疆认为，不能把中高端餐饮与腐败画上等号，反对浪费、反对公款消费，绝不等同于反对中高端餐饮业的发展。“对于中高端餐饮的定义，我们沿袭的是国家统计局的标准，限额以上餐饮业指的是员工40人以上，年营业收入过200万元。从行业角度看，大多数会所不以经营为主要的获利手段，它跟市场没有正常的竞争，不是一种常规的业态。”