时节已近夏至，但被节俭之风吹冷的国内高端餐饮业仍在寒冬中煎熬。

　　国家统计局数据显示，今年一季度，全国餐饮收入增速比去年同期回落4.8个百分点。其中，限额以上餐饮收入同比下降了2.6%，而去年同期是同比增长14.2%。对此，国家统计局新闻发言人盛来运表示，这在一定程度上说明公款消费受到一定抑制。

　　公款消费对国内高端餐饮业的影响有多大？高端餐饮业转型出路何在？本版特约业内专家解读。

　　现状

　　节俭风吹走高端餐饮大量客流

　　作为中高端餐饮上市企业，湘鄂情的巨亏在一定程度上反映了目前国内中高端餐饮市场的惨淡现状。3月底，湘鄂情发布2013年第一季度业绩预告，预计亏损5500万元～7000万元，和上年同期盈利4623.23万元的业绩相比可谓天壤之别。

　　而从面上来看，国内中高端餐饮市场也不容乐观。中国烹饪协会在其发布的《2013年一季度餐饮行业分析》中称，2013年1～2月份，全国餐饮收入4030亿元，增幅比去年同期下降4.9个百分点，是近10年来1～2月份数据第一次出现个位数增幅；特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮史上的首次负增长。

　　对大多数人来说，直观的感受或许比数字印象深刻。以往年末年初都是“年会季”，各种单位聚餐挤满中高端餐馆；而去年以来，“聚会潮”被“退订潮”取代，被退订企业大多是高端餐饮和星级饭店。

　　中高端餐饮急速下滑不止给企业带来冲击，随之而来的是用工需求减缓。外部的市场冲击和客流锐减，使高端餐饮企业在用工表现上更谨慎。有媒体报道称，今年各大招聘会上，几乎看不到多少高端酒店的招聘启事，这与以往大型餐饮企业求贤若渴的场景形成鲜明对比。有业内人士向记者透露，已有部分高端餐饮企业酝酿裁员计划，或者改变用工格局，将员工从原来的高档餐厅向快餐店转岗。

　　中国烹饪协会会长助理边疆接受记者采访时表示：“因为餐饮业前期投入非常大，不到迫不得已不会轻易关门，大家还是选择调整适应市场变化。”

　　溯源

　　行业早存隐患 节俭风是“最后一根稻草”

　　在中国业内人士看来，中央提倡“厉行节约”导致大量政务酒宴订单流失，是目前导致高端餐饮市场一片惨淡的最直接的原因，但并非是决定性因素。

　　“据我们统计，公款消费在高端餐饮中并不占主要份额，而商业消费才是市场主力。”中国烹饪协会会长助理边疆告诉记者。

　　边疆指出，近两年来，餐饮业面临着房租上涨、原材料价格上涨、用工成本上涨和各种税费上涨四大困难，严重影响餐饮业的可持续发展。有统计数据显示，目前餐饮企业年租金保持8%左右的增幅；2012年上半年，人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%。而近期中央提倡厉行节约，公务餐饮消费的减少，只是“压垮骆驼的最后一根稻草”。