记者 韩桢 报道 近日，山东“速成鸡”事件再升级。上海食安办发布调查通报，确认肯德基2年瞒报8批鸡类产品抗生素超标的事实，市场一时间“谈鸡色变”。冬至前后，“速生”白羽鸡少人问津，而土鸡成为市民购买首选。记者了解到，土鸡价格已上涨至35元/斤。同样，以土鸡为主要原材料的中式快餐销量也大幅提升，国内领先的鸡肉米饭连锁品牌老乡鸡市场部负责人告诉记者，12月初至今，各门店销量同比上涨42%。 

　　鸡肉食品安全控制很关键 

　　前不久，有媒体记者亲赴山西、天津等地调查发现，一些洋快餐连锁店等所用的白羽鸡，从养殖到肉鸡出栏屠宰，多个环节均存在风险控制隐患。据悉，大型快餐连锁供货商对农户养殖的鸡药残抽检概率为每5000只检3只-4只，这给用药周期几乎贯穿45天养殖周期的白羽鸡的风险控制流程同样构成挑战。 

　　对此，中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬表示，鸡肉食品安全控制是一个贯穿养殖、饲料生产、屠宰加工、物流仓储直到消费者餐桌的全程控制体系。药物残留过量、微生物污染、滥用食品添加剂等均可能危害到消费者，而一旦发生重大食品安全事件，行业内所有企业都会受到重大影响。 

　　土鸡生长期在100天以上 

　　一般来说，肉鸡分为白羽速生型肉鸡和黄羽肉鸡两大类，通常生长期在80天以下的归类为快速型，80-100天的为中速型，100天以上的就是慢速型，也就是俗称的土鸡。 

　　面对土鸡市场鱼目混杂，甚至越来越多的农家乐端上来的也未必是真正的“走地小母鸡”。作为养殖基地的土鸡是怎样养成的呢？记者走访时发现，目前国内采用自养模式的除鸡肉供应商外，还包括大规模的中式快餐连锁店。安徽知名连锁快餐老乡鸡的董事长束从轩告诉记者，决定土鸡品质，品种很关键。“我们的鸡都是生态放养，吃的是山间的草和虫，喝的是山间清泉，并保证每只鸡上市的日龄都在180天以上，肉质才会特别鲜香浓郁。”据介绍，老乡鸡从破壳而出开始，就进入全程监控。每天吃什么，吃多少，日照时间多少都有记录，上市后这些资料也随时可以查询。 

　　土鸡产业快速发展 

　　宫桂芬表示，近年来各类食品安全事件的发生，促使政府日益关注肉类生产安全，相继出台了多项加强养殖、屠宰行业整顿的措施，同时扶持优质企业，促进行业集中度的提高。 

　　而消费者对家禽产品的需求已由吃饱升级为吃好，由追求营养向追求口味的趋势发展，土鸡的高营养价值重回消费者视野，认知与接受程度与日俱增。 

　　对此，中国农科院家禽科学研究所副所长戴有理表示，速生、快大的肉鸡已不能满足高端、个性化需求，带有浓郁乡村特色、能够勾起大家童年时代美好回忆的土鸡就渐渐受宠了。 

　　对于我国土鸡产业的加速发展，戴有理表示，土鸡产业是国内育种专家和企业为避开与国外品种的正面竞争，独辟蹊径的一条自主发展之路，在中国市场具有一定发展空间。由于市场份额明显提升，正带动相关产业快速发展。 

　　束从轩认为，此次“速成鸡”事件对行业是短期利空长期利好，和三聚氰胺、瘦肉精等事件一样，行业潜规则被曝光后短期需求可能受到影响，但长期看是有利于行业良性发展的。