本版撰文 信息时报记者 吴伟玮

　　近两年，虽然广式月饼已占全国月饼行业的八成份额，但是在广东省以外，真正由广东企业生产的广式月饼销量不足5亿元，市场份额少得可怜。“从某种意义上说，现在正宗的广式月饼正走向萎缩！”有广州月饼企业担忧：外省制造的广式月饼日渐强大，将抢走越来越多市场份额。在广东月饼行业内更有一种悲观的观点——“做月饼的企业做不大，大企业不做月饼。”那么广东月饼企业的“钱途”在哪里呢？

　　现状粤企在外省销量不足5亿元

　　“目前，广式月饼占据全国八成以上的市场份额。但是，这并不是指广东生产的月饼占全国八成份额。广东月饼企业在省外的总销量可能还不足5亿元。”广州酒家企业集团副总经理吴家威日前接受信息时报记者采访时指出，“广式月饼风行全国，原因在于它的选料和制作技艺无比精巧，皮薄松软、香甜可口、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。多年以前，外省的月饼口感差、包装也不美观，所以广式月饼迅速打开了市场。但是经过十几年的时间，外省很多当地的品牌都学会了月饼的制作工艺，所以现在正宗的广式月饼在外省正被当地品牌狙击，广东品牌想超越外省当地品牌并不容易。”

　　据记者了解，目前知名度较高的广东月饼企业有广州酒家、莲香楼、广州粤皇、华美、日威等。广州粤皇食品的总经理张智明向记者表示：以前广式月饼凭借口感、包装等来打开外省市场，但是这些都不是核心的竞争力，再加上月饼的生产不存在技术门槛，所以行业内企业多如牛毛，广东的月饼企业要想在外地取得好成绩，必须要有自己独特之处。但是张智明也承认现实的情况并不乐观，“我们今年在外省市场希望能做到3000万以上，为此我们在外省首次召开了订货会，虽然现在已经接到近2000万的订单，不过最后能不能实现预定目标心中还是没底。”

　　原因广东企业过于务实小富即安

　　食品曾经是广东重要的产业，也曾经出现过多个全国性的品牌，但是现在市场上活跃的品牌几乎与广东无关。原因何在呢？“我做食品做了十几年，现在我不得不佩服福建的食品企业，他们在质量控制上可能比不过广东企业，但是在品牌运营上却大大超过广东企业，那种魄力与大气是值得我们学习的。”张智明向记者透露了自己的心声。

　　而吴家威则认为，造成广东月饼企业现在处境的主要原因有两个：首先是广东以外市场当地品牌的壮大，第二就是广东企业过于务实。

　　吴家威说：“广东人的性格是属于小富即安型，很多人都觉得做生意利润过得去就可以了，企业也缺乏持续发展的核心竞争力。而且广东的企业很多都是家族企业甚至是独资企业，股东构成单一，这样股东虽然对企业有着绝对的控制力，但是企业却缺乏复合型资源，这是广东食品企业的通病。”

　　出路产品创新，业务走向多元化

　　难道广东的月饼企业真的没有出路了吗？其实也没有那么悲观，记者发现广东特别是广州的不少月饼企业已经认识到问题的所在，并且开始改变。

　　在今年广州酒家中秋月饼展示会上，迪士尼（上海）公司大中华区消费品部市场总监何德华宣布：迪士尼（上海）公司与授权合作伙伴广州酒家合作，将在中国推出全新的迪士尼月饼和迪士尼蛋糕产品。广州酒家集团副总经理吴家威表示，迪士尼看中的是广州酒家集团在国内外的盛誉和实力，尤其是其在月饼领域的全国三甲地位。这次合作对于广州酒家集团来说是一次经营模式探索，对于双方来说是一次强强合作，将使双方在品牌、收益等方面获得共赢。吴家威还说：“虽然此次合作引发了一些不同的声音，但是广州酒家必须创新，必须吸引青年人的购买欲。”

　　广州酒家已经在创新的路上迈开了步。但是粤皇的张智明却表示：“月饼很难创新，前些年公司也推出过一些新的产品，但是市场反应都不太理想。”现实情况的确如此，据了解，传统的蛋黄莲蓉月占了广式月饼市场七成以上的份额。另外，吴家威也认为，现在的月饼已经成为了应节礼品，在平时基本是卖不出去的，每年的销售时间太短，这也制约了月饼行业的进一步发展。

　　在这样的背景下，各大月饼企业都在设法应对。广州酒家企业集团的上市计划进行得很顺利，该集团总经理林杏绮曾经向记者透露，未来集团将加大其它业务拓展力度，使餐饮业、冷冻食品及休闲食品等在集团中的贡献进一步提升，提高集团的抗风险能力。而粤皇食品及莲香楼也走了相似的路。粤皇食品近期与韶关市签定合同，购得数百亩的工业用地，用于建设一个大型的食品生产基地，而该基地未来将会生产休闲食品；张智明希望其在短期内投产并开发出市场热销的产品如萨琪玛等。莲香楼走的则是“手信”路线，从去年开始，该公司在广州开设了众多的专卖店，广州传统糕点饼干成为了其最主要的卖点。

　　从全国市场份额上看，广东月饼企业可能面临巨大的压力，不过从各企业的市场计划来看，都有15%以上的增长率，通过各企业自身的努力，广东的月饼业或许将迎来新一轮发展。