-----陕西西凤酒股份有限公司抓产品质量纪实
本报记者 陈贤义 惠庆莲
凤凰为百鸟之王，象征着祥瑞。传说凤凰落在哪里，就会给哪里降祥赐福。陕西就有这样一只凤凰，它记载着中华文明的进程，也凝聚着一代代西凤人的心血和汗水。在中国名酒中，西凤酒是西北地区惟一的国家名酒。一方水土养育一方人，久居大西北的人们对陕西的西凤酒有着一种超乎寻常的偏爱，西北人更是以喝西凤酒而感到自豪，从而促使西凤人不断前进，把企业做大做强。面对着沉甸甸的历史遗产，面对着自己身上的历史责任，西凤酒股份有限公司董事长喻德鱼上任后即提出了“冲八工程”，并带领公司领导班子，狠抓企业管理和产品质量，不断创新，一路披荆斩棘，攻城拔寨，短时间内就实现了“冲八工程”，即西凤酒再次进入中国白酒前八强的目标。现在，他们开始向更高的目标——“中国白酒业前四强”迈进。
完善质量体系 确保优质精品
完善质量管理体系，确保稳定凤香型白酒质量。在按照ISO9000标准要求基础上，不断完善各项质量管理制度，对产品质量管理工作严抓细管，抓好落实，同时积极推行国家“酒类产品质量等级认证”和卓越绩效管理模式，促进凤香型白酒企业整体管理水平的提高和产品质量的提高，扩大凤香型、凤兼型产品市场占有率，与国际市场接轨。
质量体系的建立和持续有效运行是凤香型白酒质量稳定提高的重要保证，为凤香型白酒的快速发展和做大做强插上了腾飞的翅膀。一直以来，喻德鱼和公司领导班子高度重视质量管理体系建设，牢牢抓住质量管理这根弦。1994年，公司率先在西北地区通过了ISO9000质量管理体系认证和主导产品认证，确保产品质量形成的全过程、各环节自始至终受控，确保了提高产品质量的各项技术措施落到实处，从而带动了凤香型白酒整体质量管理水平和产品实物质量的提高。为有效进行质量控制和质量信息反馈，在各车间成立了质量管理小组，配置专职质检人员跟班作业，全过程检验，在各重点、关键工序设立了质量控制点，安排专门人员重点管理。公司还十分重视质量管理人员的队伍建设，先后培养了国家注册质量工程师、国家注册审核员、国家级高级评酒师、国家级评酒师多人。为了充分发挥国家、省市级评酒员的技术优势，成立了评酒委员会，定期召开由生产骨干和市场营销人员参加的评酒会，广泛听取各方面的意见和建议，及时提出质量改进措施，确保成品酒的质量稳定与提高。
通过完善的质量组织建设，最大限度地消除了质量管理工作中的盲点和空白点，有效地避免了产销流程脱节现象。良好的工作质量打造了良好的工作执行力，使企业具备了把产品推向市场的能力。
加强全员教育 构筑质量防线
加强全员质量意识再教育，培养一批懂技术懂管理的高素质质量管理队伍，构建坚实宏伟的凤香型白酒质量大厦的基础。为了让每一瓶酒都能成为优质精品，公司质量警钟长鸣，所有工作都立足于高标准、高质量，一切以质量为中心开展生产经营活动，使质量把控处于企业经营决策的核心地位。各项工作都与质量挂钩，坚持产量服从质量、效益服从质量，在制定生产计划、确定工资分配方案、考核工作业绩时，都把质量放在首位，实行“质量优先、质量一票否决”，并对车间进行重奖、重罚。由于质量管理工作精益求精，公司各项质量指标稳步提高。多年来，产品实物质量经国家、省、市各级质量技术监督抽查，各项感官、理化、卫生指标合格率均达100%。
企业质量指标考核制度、质量状况通报制度、质量分析例会制度和质量责任追究制度是质量工作的四大核心工程。在企业工资分配方案中，产品、工作质量占有优先的比例。质量是万万不能妥协的事情，公司每月都是从质量指标、工艺水准、质量体系三个方面对各部门进行严格的百分制考核，对影响质量的各种行为进行处罚。各部门的月质量分析例会要对存在的问题拿出改进措施，将质量责任落实到人，并与工资奖金挂钩。通过教育、培训等各种手段使全体人员牢固树立起“质量是生产出来的而不是检验出来的”思想，按照国际标准制定了管理、技术、工作三大标准体系及《质量手册》和《程序文件》，严把制曲、酿造、勾贮和包装四大过程的十八道质量关。从原材料的采购到成品出厂再到售后服务，每一道环节都有明确的质量控制措施，建立了首检、自检、互检和专检的质量检验网络。质量目标和质量责任都非常明确，从不放过任何一个质量缺陷，真正做到全员、全过程、全企业的质量管理，构筑了固若金汤的质量防线。同时公司结合市场反馈信息和顾客的要求，不定期开展质量问题大讨论，教育广大员工“百分之一的缺陷就是百分之百的不合格”。追求质量卓越，使每一瓶、每一件酒都成为优质精品，让消费者满意。
加大科技投入 适应市场消费
加大科技投入力度和基础研究力度，加快新品开发步伐和技术创新，适应市场，不断满足消费者需求。近年来，凤香型白酒生产企业，克服种种困难,以发展壮大凤香型白酒为己任，不断适应市场需要和广大消费者的需求，紧紧抓住提高产品质量这个中心，在采用现代分析技术手段基础上，将传统工艺与技术创新相结合，去粗存精、吸取精华，不断优化凤香型白酒生产的传统工艺，使凤香型白酒产品质量水平有了较大提高，满足了广大消费者新的需求。在制曲工艺上，公司将原大麦、豌豆为主要原料，改变为在传统原料基础上添加了一定比例的小麦，同时将制曲温度由高中温曲向高温曲发展，从而增加了凤香型白酒的醇香味，减轻了暴辣感；在酿酒过程中，适当延长了发酵周期（由17天延长至25天），以利于以酯类为主的香味物质形成，增加了白酒的香气和绵柔感，同时依托人工老窖技术，对部分窖池进行了调香调味酒试制生产，为科学勾兑创造了条件；在勾兑贮存过程中，将传统的酒海贮存改为新酒在酒海中贮存一定时间后，再到大罐的贮酒新方法；在勾兑时，对已经达到贮存期要求的基酒，在大罐中进行中（前）期勾兑，再经微调定型，这样勾兑出的酒既保持了凤香型白酒的风格特点，又促进了酒的老熟，减轻了苦涩感，增加了醇厚绵甜感。在勾兑技术上，大胆探索，将传统的凤香型白酒之间的勾兑科学改为不同香型之间的勾兑，走出了以凤香型白酒风格为主兼具多香、复合香的白酒新路子，开创了酒类新品先河；在成品包装过程中，采用微膜二次过滤，使酒质达到清亮透明，并改进了包装设备，采用精密定量灌装技术，大大提高了工作效率。
通过技术改进和创新，使凤香型白酒产品内在质量有了质的提高，为凤香型白酒的快速发展和打造强势品牌奠定了坚实的基础，受到了广大消费者的肯定和喜爱。
制定宏伟蓝图 打造“百亿西凤”
西凤企业在喻德鱼的带领下，经过不懈的努力，西凤十五年、西凤六年、柔西凤、西凤1952、西凤1956、西凤华山论剑等系列产品在市场上的热销，不仅提升了西凤酒的品牌价值，而且构筑了其他产品在同价位段难以逾越的品牌堡垒。事实证明，喻德鱼带领全厂职工，走上了一条西凤腾飞之路。2006年公司主要经济指标，在中国白酒行业的排名由2004年的第36位上升到第11位，西凤酒市场占有份额大幅增长，企业呈现出超常规、跨越式发展的良好态势。西凤酒也先后被评为“中国十大最具增长潜力白酒品牌”第一名、“全国质量优秀白酒”、首批“中华老字号”、“中国白酒行业十大竞争力品牌”、“中国白酒行业十大影响力品牌”，喻德鱼也同时荣获了“中国影响力十佳企业家”，“2005年度陕西十大经济风云人物”，“中国品牌建设十大杰出贡献企业家”等荣誉称号。
陕西省西凤酒股份有限公司董事长喻德鱼对西凤酒业取得的成就并不满足，他说：“挂在胸前的奖牌之所以有份量，是让人在过去成绩面前谦谨地低下头。从百姓到企业家，回首每一步都是一次努力奋斗的过程。而这些奋斗的过程把自己送到一个又一个新的起跑线上。如今，西凤酒品牌越做越大，每一项荣誉都是企业发展道路上的一个台阶，也是西凤人继续拼搏创业、开拓进取的动力。2007年，西凤已实现10亿元销售目标，并计划利用5至10年时间，把西凤打造成百亿企业，让西凤酒厂成为中国白酒业的 ‘新航母’”。
