古老“郑家茅酒”原始配方重现于世

      本报讯（黄小桂）近日，郑氏酒业在广州珠江宾馆举行盛大的产品上市新闻发布会，隆重推介由重现于世的古老“郑家茅酒”原始配方酿造的“郑世家酒”。
      据秘方传人、贵州仁怀市茅台镇郑氏酒业董事长郑康介绍，“郑世家酒”源于著名的“郑家茅酒”，由唐朝末年从中原迁徙到茅台村的郑氏祖先创造。相传郑氏有位既懂酿酒又能行医的祖先。一天，大雨将他在院中晾晒的多种中药冲到正在发酵的曲酒中。次日他开启房门，一股特殊的香味扑鼻而来，使他大受启发，于是在曲中加入各种药材反复实验，研制成独特的制曲秘方，后经郑氏后代不断完善，终成含有117味中药的“郑氏茅酒”制曲秘方。“郑家茅酒”的生产毁于明末战乱，但以后凡茅台兴办酒坊者，几乎都聘请郑家酒师。19世纪末20世纪初最负盛名的华氏“成义烧房”和王家“荣和烧房”，从创立起便由郑氏酒师负责酿造技术，1951年其产品获巴拿马万国博览会金奖。如今，茅台酒厂在国酒文化城内为郑家后人，原副厂长、工程师、曾任第二和第三届全国人大代表的郑义兴塑像，并尊称为“国酒大师”。
      2001年，郑氏后人翻修老宅，意外发现失传已久的含有117味中药的“郑家茅酒”制曲秘方。其秘方传人组建郑氏酒业，投资3亿元，用祖传制曲秘方和祖传制曲工艺酿造而成酱香型白酒——“郑氏家酒”。
      据出席新闻发布会的贵州省评酒委员会主任、贵州茅台酒厂党委原书记、厂长周高廉介绍，在贵州茅台镇的酿酒历史上，郑家的酒师和郑家的酒都是很出名的，郑家曾有“郑家茅酒”及祖传的制曲秘方，郑家酒师中人才济济，出过“国酒大师”，这些都是事实，也有不少历史记载。用“郑家茅酒”秘方特曲酿造的酒，具有“酱香浓郁、纯正、饮后不上头、不口渴，醇厚绵甜，回味悠长，空杯留香持久”之特点。
      广东省酒类专卖局副局长朱思旭分析，在贵州，酱香型白酒出现了“白酒茅台一家独大”的局面，这与四川省名酒众多形成鲜明对比。因此如果有条件的话，在贵州茅台镇有意识地培养一两个知名白酒品牌，这对促进黔酒整体发展是有好处的。
      著名白酒营销专家铁犁认为，在今后一段时间里，酱香型白酒仍然是往上走的趋势。在中国的白酒消费市场里，清香型白酒销量占15%、浓香型占70%、米香型占7%、酱香型仅占5%，但酱香型白酒的销售收入却占行业销售收入10%，利税占行业的35%，增长空间巨大，未来10~20年间销量将增长30倍。
      会上，郑康董事长宣布：“目前，‘郑家茅酒’的配方中仍有89味中药未外传，而且‘郑氏家酒’计划三年后成为全国品牌。”出席发布会的众多代理商表示，“郑氏家酒”凭借其深厚历史文化底蕴、神奇的酿酒秘方以及非凡的酒质和酒体风格，前景非常乐观。