在港上市的知名餐饮连锁公司味千（中国）(00538，HK)（以下简称味千）日前交出去年业绩成绩单。

　　数据显示，2012年公司实现销售额30.43亿港元，同比仅下滑了1%，但净利润却出现了大幅下降，同比降幅达56%，仅为1.54亿港元。

　　《每日经济新闻》记者注意到，曾经打算到2014年开千家店的味千，在去年门店数量总体没有如期进行扩张，总数量反而减少了一家。味千主席兼行政总裁潘慰在接受媒体采访时也透露，其“千店扩张计划”可能要推迟到2016年完成。

　　业内人士认为，“骨汤门”事件的影响使得味千并未恢复元气，目前餐饮环境总体比较低迷，使得味千不得不放缓扩张步伐。

　　净利同比下降一半/

　　味千去年1.54亿港元的净利润仅为其上一年的一半不到。数据显示，味千2011年实现净利3.5亿港元。

　　分业务来看，味千拉面主要业务及重要收入来源仍然为零售连锁餐厅业务。年报期内，餐厅业务收入约为港币29.37亿元，占集团总收入约96.5%。瑞银证券发布报告指，味千净利润较该行预期低9%，销售复苏和利润率的不确定性较高，盈利仍有下行风险。

　　味千公告显示，去年味千拉面的店面租金以及人工成本均出现不同程度的上涨。其中，人力成本占味千拉面营业额的比例约为24.2%，较上一年度同期高出了3个百分点；而店面租金及相关成本占营业额的比例约为15.7%，较上年同期高出约1.2个百分点。

　　博盖咨询董事总经理高剑锋在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，一方面味千受到去年餐饮行业总体比较低迷的影响，并且人工、原材料、房租这三大因素给业绩带来了比较大的压力。

　　“骨汤门事件的影响从现在来看并没有消除，人流量并没有恢复。”高剑锋说。

　　2001年7月份，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝是调制的。此消息一出，在业界引起了轩然大波。

　　在业内人士看来，在“骨汤门”事件后，虽然味千采取了一系列公关及促销措施来恢复业绩，由于中国餐饮市场处于低迷阶段，其业绩恢复并没有达到预期，总体客流量并没有强劲的复苏现象。

　　门店缩减扩张放缓/

　　值得注意的是，味千去年财报显示，本来打算2012年新开100家店面的味千，去年餐厅总体数量不增反减，从2011年的662家减少到661家，这表明放慢了连锁餐厅的规模扩张速度。

　　记者从财报中统计发现，去年味千在全国关闭了24家分店，且主要位于其主力城市，包括北京、天津、中国香港等。

　　“门店数量降低比较直观的影响，就是收入下降挺快的，因为可能还没有找到除门店增长之外更好的提高营收的办法。”高剑锋表示，过去的收入增长过于依赖门店数量增加，因此目前门店数量放缓，收入就得不到太大提升。

　　有接近味千的人士告诉记者，味千过去一年在谨慎开店的同时，将一些盈利能力不强的店面关掉，甚至从一些盈利差的省市退出，此后重点扩张苏浙沪等成熟市场。

　　针对公司此前提出的到2014年的“千店扩张计划”是否改变，以及此后发展策略是否有调整等问题，味千方面拒绝了《每日经济新闻》记者的采访。

　　味千主席兼行政总裁潘慰在13日接受媒体采访时并未正面回应今年营运和人流能否恢复以往水平，但称新一年会净增加60间分店，并维持今年毛利率于66%的水平。此外，潘慰称，希望旗下门店数目到2013年增至720间，2016年底增至1000间。这也意味着，原计划到2014年实现的“千店计划”可能会延迟到2016年实现。

　　餐饮业结构尚不合理 /

　　味千在财报中表示，2012年全球经济缓慢复苏，餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷，经营中各项成本与费用加大，以及社会消费信心不足是餐饮业陷入困局的重要原因。

　　上海市餐饮烹饪协会副秘书长陈娟娟曾告诉记者，餐饮行业 “四高”（即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本）给使餐饮行业的发展增速明显放缓，直接影响了餐饮企业的利润越来越低。

　　在高剑锋看来，不仅仅餐饮行业目前在进行品牌调整，包括餐饮行业产业结构的调整，高端和低端的消费会减少，中档结构会增加，餐饮行业走到橄榄型，两头小中间大。

　　“我国的餐饮业结构不合理，高档餐饮比较多，目前呈现出中间小、两头大的哑铃型。”高剑锋说，“但我国大众化餐饮的潜力很大，调整之后，中端价位的餐饮可能比重会放大。”