所谓“模压”，顾名思义，就是用模具压制出来的。这也是大量假鱼翅的由来。
检查过程中，工商人员发现，有些鱼翅的样子一模一样，包括里面的纹路、鱼骨的排放全都一模一样。
森林公安司法鉴定中心主任黄群说，鱼翅正常来讲靠近身体的部分应该很厚，再一点点薄下去，整个翅的厚薄应该是不均匀的，也就是宽窄度应该是不均匀的，鱼刺的分布也是不均匀的，但送检的大批鱼翅，厚薄大小都是均匀的，里边的纹理包括宽度基本都是一致的，而且拿起来一摞大小都是一样的，几乎可以判定是模具做出来的。
从理化检验角度看，假鱼翅95%以上的成分是明胶。浙江省消保委副秘书长叶元春说，用七八十摄氏度的清水浸泡后，没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出，同样浸泡真鱼翅，就没有这个情况，这也是判断真假鱼翅的一个主要依据。
经过DNA成分分析，绝大部分送检样本未检出鲨鱼DNA成分。黄群说，人造鱼翅有可能是鱼粉跟明胶合成的。
人造鱼翅主要来自广东
从工商初步调查的情况看，涉案经营者中经销假鱼翅规模较大的6家经销商均来自福建，所售的假鱼翅分别从广州一德路山海城市场的洪友海味行、嘉芝海味行、晋龙海味行，一德路南粤食品批发市场711-712铺、125铺、811铺，一德路海中宝等市场购进。
执法人员在现场检查进货凭证中发现，125铺、811铺经销的鱼翅加工地为“江门市荷塘镇协和鱼翅加工厂”。
目前，省工商局已部署各地工商机关全面开展鱼翅市场清查行动，对市场上销售的问题鱼翅下架封存，并进一步查清来源及相关情况，全力狙击假鱼翅流入浙江。
公款吃请、弱智的奢侈、商业欺诈
导致人造鱼翅横行
鱼翅的食客从哪里来？郑宇民说：“没有公款吃请就没有食客；没有弱智的奢侈就没有食客；没有餐饮的欺诈就没有食客。所以最后的落脚点，应该要在公款的吃请、弱智的奢侈、商业的欺诈当中进行限制。这可能是根本性的。”
这里所说的“商业的欺诈”，是指不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传，甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能。但事实上，鱼翅并不具备高营养价值。有营养专家表示，鱼翅不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论。而且鱼翅经干制、涨发等加工程序，营养成分已所剩无几。一碗鱼翅汤的营养，绝大部分来自于其中的配料。吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。
更可怕的是，市面上还有很多鱼翅经营者，为了卖相漂亮，把鱼翅用双氧水泡制，食用这种鱼翅，对人体健康会产生危害。
此外，部分鱼翅重金属含量超标严重，浙江省公正检验中心检测若干水产市场的干鱼翅后发现，有三分之一的干鱼翅镉超标，其中金钩翅镉超标达10倍，还有部分鱼翅甲基汞超标。
中国农业大学副教授范志红说，食物链中，随着营养级升高，污染是会被放大的。假如水里有万分之一的污染；到了水草那，可能就变成千分之一了；从水草再到吃草的鱼这，可能就变百分之一了……而鲨鱼在食物链的顶端，所以它所积攒的污染是非常严重的。
杭城12家餐饮企业拒绝鱼翅
昨天，包括楼外楼、花中城、外婆家、全聚德、黄龙饭店在内的杭城12家餐饮企业同时发出了拒绝鱼翅的倡议。
楼外楼的办公室主任章经理说：“我们对店里的库存鱼翅已经做了封存、退回等处理，绝对不会再把鱼翅销售给顾客，同时我们的菜单上也不会再出现与鱼翅相关的菜品了。”
全聚德在第一时间把菜单上的鱼翅菜品都进行了贴标处理，春节以后的新菜单将彻底将鱼翅菜品移除掉。
花中城已经一年半没有进鱼翅了。负责人孟敏姿说：消费结构在变，社会文明也在不断提高，消费者更注重的是吃得营养、吃得环保。
黄龙饭店是最早在杭州喊出“拒绝鱼翅”的，传讯部主任马琳说：“当时我们拒绝鱼翅的微博就被网友转发了5000多次，并且主动加入到拒绝鱼翅的队伍中来。
在外婆家的相关负责人看来，其实消费者点鱼翅更多的不是追求鱼翅的味道，而是提升整个宴请档次。这些完全可以通过服务和创意来替换陈旧的概念。与黄龙饭店一样，外婆家也提倡用平易近人的新鲜食材，通过厨师的创造力来打造美食。
卖假鱼翅将被纳入信用黑名单
日前，浙江省工商局制订并出台《关于规范鱼翅经营杜绝商业欺诈的若干意见》（下简称《意见》），对经营三无、假冒伪劣、以假充真、虚假宣传、无照经营、消费欺诈等违法行为，工商行政管理部门将其纳入信用监管黑名单，暂缓通过年检验照等行政措施。同时，依法给予责令改正，警告、没收商品、罚款，直至吊销许可证和营业执照等行政处罚。情节严重，构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。
《意见》同时规定，凡在本省境内的市场、商场、专卖店从事鱼翅等商品批发、专营、零售等经营活动的，在进货时必须查验供货者的营业执照、生产或流通许可证、产品质量合格的相关证明。经营进口鱼翅的还应当查验海关报关单、出入境检验检疫机构出具的相关证明文件等。相关证明文件应复印留存备查。不得从无合法经营资质的供货商进货，也不得销售走私、来源不明和证明文件不全的鱼翅商品。
“不是自然的，是合成的；不是生长的，是模压的；不是含有鲨鱼的DNA，是含有大量的明胶，一坨一坨的明胶。”这段话，是浙江省工商局局长郑宇民对市面上大量假鱼翅的描述。
浙江省工商局日前在全省查扣问题鱼翅560余公斤，并向国家林业局森林公安司法鉴定中心送检样本82个，鉴定结果显示，其中有79个为“人造假鱼翅”。
