王卓铭
一份来自香港的报告，令古越龙山努力自证清白。
香港消委会在6月15日发布研究报告称，酒精饮品中氨基甲酸乙酯（EC）的含量差异较大，其中一款绍兴酒样本EC含量达每千克0.26毫克。这款酒是古越龙山出品的“正宗绍兴陈年花雕（五年）”。
6月18日，古越龙山全天停牌以澄清质疑。古越龙山证券事务部人士表示：“目前并未出现经销商要求退货的现象，公司方面也已就EC含量做出了声明，有常识的人都会知道，古越龙山没问题。”
然而对比同时被香港消委会抽检的36款产品，古越龙山黄酒的EC含量却最高。对此公司内部和专家没有提供解释。上述人士称：“也可能是我们的酒比较纯的缘故。”
事实上EC问题由来已久，只是国内缺乏相应标准，企业也没有执行的义务和动力。
无标准可依
香港消委会并未明确表示古越龙山黄酒致癌。在消委会的公告中，港方用了内地的检测标准SN 0285-1993，对16种绍兴酒（黄酒）、8种糯米酒以及12种梅酒进行了检测。其中黄酒的EC含量普遍都高，由于香港和内地均未对EC含量做出限制，因此消委会仅做出消费提醒。
香港消委会成立于1974年，由政府拨款，独立运作，不接受任何商业赞助和广告。因此消委会经常对不同品牌、商品进行调查并公布结论，可信度相当高。
古越龙山认为自己“躺着也中枪”，并在香港消委会公布信息当天做出了回应。公司董秘周娟英认为，香港消委会的鉴定结果被部分媒体“断章取义”。
周娟英对媒体表示：“公司和国家黄酒产品质检中心都做出了说明，告诉消费者黄酒中的EC对身体没有害处，可以放心饮用。”
EC是一种具有基因致癌作用的物质，能够导致肺癌、淋巴癌、肝癌等，是烟草的天然成分，同时也是发酵食品和酒精饮料的伴随产物。上世纪80年代后期，酒类中EC的问题才逐渐引发世界卫生组织的重视。
古越龙山在声明中表示，所检测出的EC属于自然产生，并非人为添加，且国际上对EC含量的有规定的国家较少。同时，古越龙山列举称，欧盟对白兰地的EC量标准为0.4毫克每千克，法国和瑞士规定的上限是1毫克每千克。
国家黄酒产品质检中心副院长李博斌告诉记者：“不同的酒种，其所含的EC量也不同。总体上说，黄酒EC含量居中，含量最高的是果酒，例如白兰地。”
古越龙山和业内专家都认为，黄酒中EC含量和发酵工艺有关，但都没能说清楚具体的联系。该公司证券事务部一位人士甚至开玩笑地表示：“大概是我们用的料多、加的水少吧。”
中国并没有对黄酒EC含量做出限制性要求，古越龙山方面也认为，尽管被香港检出EC含量偏高，但也无法认定其黄酒有问题。
李博斌介绍：“国家已经考虑到EC含量界定这一空白领域，相关的标准也正在制定之中。但目前确实没有可参照的依据。”
陈酿的故事
古越龙山在声明提到，黄酒有数千年历史，“至今没有发现因饮用黄酒致癌的案例发生”，这正是公司感到“无辜”的原因之一。
事实上，对于EC的研究起步至今不过30年时间，古越龙山很多陈酿都比之年头要长。但这一问题却向中国传统的酿酒观念提出了挑战。
影响黄酒中EC含量的主要是温度和酒龄两个因素。江南大学生物工程学院教授顾国贤在1996年所著《酿造酒工艺学》一书中明确指出：酿造温度越高，产生的EC越多；酿造时间越长，EC含量也会增加。
书中列示数据表明，所抽测3年陈的黄酒EC含量为0.16毫克每千克，而9年陈黄酒EC含量就增加到0.32毫克每千克，30年陈的黄酒EC量则高达1.26毫克每千克。扬州大学生物工程与技术学院在2004年的一篇论文中指出，“原则上黄酒不宜长期存放，储酒期超过3年就不能够再饮用”。
古越龙山正是以陈酿著称的。2011年年报显示，古越龙山存货共计13.3亿元，占公司总资产的43%以上，其中大部分是已酿成的“库存商品”，金额高达9.24亿元。
2005年以来，古越龙山的陈酿存货金额就一直保持在6亿元之上，这与近年来经济发展速度加快，陈年黄酒奇货可居有关。2008年4月，古越龙山位于绍兴县孙瑞镇的中央酒库申报了吉尼斯世界纪录。这是全球最大、年份最长的黄酒存储库，共存原酒10万余吨，最陈的酒酿造于1928年。
古越龙山中央酒库所存放的陈酿，如果从EC含量的角度来判断，可能大多数会对人体健康产生潜在影响。但中国历来有存酒的习惯，EC的风险实际上被忽视了。
在EC问题上，公司声明和对外表态都是“没问题”，但在实践层面，古越龙山意识到了EC问题的解决之道。
古越龙山证券部人士介绍：“古越龙山参与了江南大学关于黄酒酿造的一系列课题，其中专门针对EC控制作了研究。一旦有了研究成果，会马上应用到生产中去。”李博斌也透露，包括古越龙山在内，国内很多企业都在积极研究降低EC的技术。
2012年5月，江南大学酿酒科学与酶技术中心举行了“中国黄酒中氨基甲酸乙酯终端集成控制技术”项目技术鉴定会，新技术有望用于黄酒生产。
在香港消委会揭开盖子之前，黄酒背后这么多的故事并未见诸报端。
