新华网西宁９月１１日电（记者姜辰蓉、徐博）青花瓷般的小碗，盛着豆花状的酸奶。近年来，这种名为“青海老酸奶”的食品引得众多消费者追捧。不过，随着名气越来越大，老酸奶却不断遭遇“新烦恼”。

　　在青海各地有一种传统酸奶，凝结若豆腐花，用碗盛着，食用时用小勺挖取。这种酸奶有着独特的制作工艺，许多到过青海的游客都被这种美食吸引。

　　２００８年青海小西牛生物乳业有限公司成功实现传统酸奶的工业化生产，为了突出青海本地特色以及传统特点，他们将这种新产品取名为“青海老酸奶”，还设计了以蓝、白为主色调的青花瓷造型外包装。“因为青海最早的碗装酸奶就是用蓝色花纹的白瓷碗装的。”小西牛乳业总经理王维生说。

　　没想到，一次新尝试带来了突破。“青海老酸奶”一经问世，立即受到追捧，日产量从最初的４吨增加到７０多吨，仍然供不应求，许多到青海旅游的游客都成箱购买。这一火爆局面，很快引起全国各家乳制品企业注意，各地形形色色的“老酸奶”纷纷上马，其中不乏乳业巨头。随着行情节节看涨，各地众多奶企纷纷争相“卖老”，希图分一杯羹，一时间拉开了一场“老酸奶”的“混战”。

　　据王维生介绍，“青海老酸奶”是小西牛的“拳头”产品，仅２００９年销售额就达到８０００多万元，２０１０年则翻番，达到１．６亿元。对于“混战”，王维生非常无奈。他担心，这种无序局面，长远来看对企业发展不利。在混乱的局面下，万一哪家资质不够的企业“出点事”，连累的是整个行业。

　　王维生说：“青海是我国四大牧区之一，食用酸奶有几百上千年的历史。‘青海老酸奶’其实代表了青海一种食用酸奶的文化，而文化、品质这些深层次因素，并不是通过简单模仿就可以照搬的。”

　　火爆带来的“混战”硝烟还未散去，老酸奶的另一种烦恼不期而至。几个月前，老酸奶被指只是在普通酸奶的基础上添加了凝胶剂与增稠剂，是毫无营养价值的“酸奶冻”。

　　“说实话，刚开始看到相关报道时，我们还没有在意。因为产品都经过质检合格才能销售。谁知这场风波却令我们的销量一度下降３０％。”王维生表示，老酸奶从一经问世就被盗用、跟风，在中国乳业处于低潮中，带动了销售额。现在又陷入“添加剂门”，实在是意料之外。

　　在生产车间，王维生详细介绍了老酸奶的生产过程。他说，为了让“青海老酸奶”的口感跟传统碗装酸奶保持一致，生产前要先选奶源，必须选黏稠度比较高，含蛋白质比较多的牛奶；生产时要先罐装，将已经制作好的半成品分别装进小塑料碗里，呈豆腐状，然后通过机器封口，最后送进发酵室实施７２小时冷藏发酵。酸奶的制作时间长，可保质期相对较短。

　　“老酸奶与普通酸奶的区别并不是添加了凝胶或增稠剂，简单地说，普通酸奶是先发酵后分装；老酸奶是先分装后进冷藏柜进行发酵。因此，这种成块的酸奶适合消费者拿着勺吃，而并不是加了什么凝固剂、增稠剂，只是生产工艺顺序不同。”王维生说，“当然我只能代表小西牛的产品，至于其他企业有没有添加东西，我也不好说。”

　　对于形形色色的“老酸奶”与接踵而至的“添加剂”风波，王维生说：“我们肯定不能为了维权而不顾企业生存，目前能做的就是做好自己的事。在青藏高原创立知名的食品品牌不容易了，不管遇到什么困难，我们还是要坚持走下去。”（完）