茶食品：从配角到主角 市场需求广阔
  
　　茶蛋糕、茶饼干、茶蜜饯、茶瓜子……如今，含茶食品正走进人们的视线里。凭借着茶的营养与保健功能，正成为我们生活里一个丰富的产品。　　

　　现在，正是春茶上市的季节，很多人在购买春茶时发现，除了各种茶叶外，琳琅满目的茶食也是一道独特的风景。其中，有些食品是用传统的配茶点心加工成的，如加入了茶的杏仁糖、酥糖等，还有些茶食品十分富有“创意”，如绿茶配制的脆香菇点心、加入岩茶的番茄、铁观音瓜仁酥等。记者从北京一些茶庄了解到，目前茶食品的市场需求广阔，正逐渐开始从配角成为主角。　　

　　茶食品纷纷“俏争春”

　　据业内人士介绍，由于很多消费者有饮茶的习惯，所以对茶食品也比较认可。“人们对茶的了解越来越深入，茶也因为有益人体健康而得到营养学家的推崇，但茶中的营养物质仅用沸水冲泡不能完全释放、被人体吸收，而现代加工技术把茶中的各种营养物质加入到传统食品中，从而衍生出茶食品，不仅能更好地发挥茶的营养价值，而且保留了茶的浓郁香味，口感极好。”

　　实际上，在日本、韩国等国家，茶食品早在几年前就已经开始流行。据中国茶叶学会专家介绍，茶的营养包括水溶性和脂溶性两种，后者不溶于水，在饮茶时，约有65%不溶于水的营养物质会留存在茶叶里。因此，吃茶的概念已经在日本、韩国受到认可。近几年茶食品在国内也开始走俏，在一些茶庄，品茶或购买茶叶的消费者大都会购买茶食品，甚至没有饮茶习惯的消费者也专门来购买茶食品，并且在爱上茶食品后，逐步开始关注饮茶文化。

   “茶食品之所以受到消费者的认可，主要因为它符合健康食品的潮流，将饮茶的过程便捷化，同时又有丰富的产品系列，可以满足不同口味、不同阶层消费者的需求。”专家介绍，茶食品中保留了茶叶内含的上百种营养成分，如维生素、氨基酸、糖类及矿物质等，不但可以完善食品的营养结构，还可以调节食品原有的口味。同时，茶食品打破了传统饮茶受环境、器具、场合、时间等因素的制约，让喜欢茶味的消费者可以随时享用，这种便捷的食用方式更符合现代消费者的需求。

　　实际上，越来越多的茶食品已经走进了人们的生活。超市里已经能看到很多食品，包括瓜子、糖果饼干、蜜饯、果脯等都亮出了“茶”招牌。记者注意到，与普通食品相比，茶食品价格略高。如一袋300克的茶饼干是4元，而普通的饼干一般为2元〜3元。但价格并没有影响消费者选择茶食品的热情。“茶食品之所以畅销，主要因为是天然、绿色、健康食品。”有消费者表示，茶食品在制作、配料方面，应该比普通产品要好，因而更愿意选择这类食品。

　　业内人士表示，茶食品倡导的是一种新的消费文化，即从喝茶到吃茶，为人们提供一种便捷、健康、高效的茶消费方式，同时茶食品背后也蕴含了茶给人带来的休闲、宁静、养生、领悟的内涵。应标注茶含量

　　然而，面对市场上出现的越来越多的茶食品，消费者开始感到“雾里看花”。有消费者坦言，自己非常喜欢天然、健康的食品，但面对五花八门的茶食品，却不知道怎么选择。消费者马小姐告诉记者，以前她非常喜欢绿茶口味的食品，但听说现在很多产品都只是打着“含茶”的旗号，却不是真正的茶食品。“这些食品在包装上都写着含茶，但是否真正含茶却无法分辨。”

　　记者采访时注意到，一些“茶食品”却与茶无关，仅在包装上标明其成分中含茶，但并未说明含有哪种茶，含“茶”量是多少。

　　专家表示，研发茶食品有一定的难度，包括茶叶比例、技术、最终口味等都要经过反复改进。因此，能够自己研发茶食品的茶企业并不多。在国内，有不少的茶食品都是名不副实。

　　福建奇客食品有限公司市场部负责人告诉记者，茶食品的制作工艺要求较高，如果没有控制好，食品容易发霉，真正的茶食品生产成本较高。而现在很多企业看好这个市场，也打着“茶食品”的旗号，但是所谓的茶食品只是炒概念，或者是用香精替代茶叶。由于消费者不能辨别茶食品的优劣，这样的产品容易使消费者对茶食品产生误解。茶食品只有回归自然，用最传统的方式，坚持健康的理念，才能成为一个健康的产品。

　　据了解，目前消费者对于市场上的茶食品主要有两个疑问，一方面，这些食品是否真正以茶叶、茶汁等作为原料；另一方面，茶原料在食品中所占的比例。“有的产品可能会加入茶原料，但由于对茶食品没有明确的相关规定，因此茶原料占多大比例才能称为茶食品并不明确，这容易使个别企业打擦边球，仅仅添加一点茶原料甚至根本不加入茶而以茶粉替代。”

　　记者从国家食品质检中心了解到，目前只有茶饮料的国家标准，而其他含茶食品并没有相关标准。在茶饮料标准中，明确规定对茶多酚含量进行标注。专家认为，茶食品应该与茶饮料一样，在外包装上对茶多酚含量进行标注。一般来说，茶多酚是表明产品是否含茶的一项重要指标。如果产品含茶，那就应该含有一定量的茶多酚。”

　　需要注意的是，由于目前市场上的茶食品较多，品质参差不齐，消费者在购买时要看是否含茶，最好是在成分表中看茶的种类及茶多酚的含量。茶食品虽然有丰富的营养成分，对人体健康有益，但仍然只是一种休闲食品，是以口味和给人带来的愉悦感为主，而不能夸大茶食品的保健功能

茶与茶食的搭配守则

　　茶食的种类繁多，因个人的喜好、体质而有所取舍。以甜的茶食配绿茶，酸甘类的茶食配红茶；咸碱类的茶食配乌龙茶。所谓“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”。

　　茶食的视觉与味觉

　　茶食的包装要美观精致，外形要小巧玲珑，色彩要自然悦目，质地要酥软适口，并且要考虑到取食的方便，不粘手，不掉屑。

　　茶食与器皿

　　盛装茶食的器皿要讲究，好茶配佳点，除了茶食本身的质量要好外，还要有洁净、素雅、别致的盛器来衬托茶食的可口、精美 。

　　茶食与节令

　　茶食和节气时令要相配合，随着地域和季节的不同，茶的内质也会有所变化；人的体质也是因节气时令而有所调整，因此，茶食的准备无论就茶的内质或人的体质来说，都得依节气时令的不同而有所变化——夏季茶食要味道较清淡，冬季味道要相对较重，春天的茶食要艳丽，秋天的茶食宜以素雅为主。　　

　　什么是茶多酚

　　茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15%〜25%。茶多酚的化学结构中带有多个活性羟，可终止人体中自由基链式反应，清除超氧离子，具有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射、减肥和抗衰老等多种功效

本篇文章来源于第一茶叶网 原文链接：http://news.t0001.com/2010/0512/article_108259_3.html