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广东美食 白切鸡图
来源:中国食品监督网    更新时间:2009年07月15日    关注度:      【字体:

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  材料:三黄鸡、香菜、葱、姜。 

  调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。 

  做法: 

  1.活鸡宰杀,去内脏,处理干净。 

  2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末; 

  3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火; 

  4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却; 

  5.酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用; 

  6.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油; 

  7.改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。 


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