用料：

　　光嫩鸡半只(500克)，栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克(实耗50克)。

　　做法：

　　1.将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。 

　　用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。 

　　2.锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。 

　　3.原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水(500克)， 

　　用旺火烧。

　　4.沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。