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　　原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

　　做法： 1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

　　2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

　　3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

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　　主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

　　调料：色拉油、黄酒、盐、醋

　　[烹饪过程]

　　1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；

　　2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

　　3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

　　4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

　　[备注]

　　此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。