调料：白酒50克,料酒20克,盐10克,味精10克,大葱30克,姜25克

　　特色：

    酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。

　　做法：

    1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净；

    2. 放入沸水锅中烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；

    3. 劈开为二腿二胸翅共四大块；

    4. 另取净锅放1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；

    5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上等白酒，盖上盖，焖约2小时；

    6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁即成。

　　要诀：

    本品最好使用鲜汤1000克。