鸡的吃法诸多。今天聊到的是一款农家烹鸡手法，取干葱和蒜头佐之。干葱则为红葱，从土地取出后能摆放较长时间，在中、西餐中的应用都较为广泛，西方称之为“shallot”。而广州出产的红葱以从化的见佳，红葱头以肉质饱满，水分充足的为上乘，它能带给食肴香浓的口感。

　　材料：光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40克、姜丝10克，盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：红葱头去衣洗净，拍碎备用；蒜头去衣切粒，以清水稍作冲洗，沥干水分，以油炸至金黄，备用；光鸡洗净斩件，以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀，入蒸炉蒸10分钟，取出，放入红葱头，再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟，取出撒上葱花便成。