清暑凉血 有益正气

    秋日是食鱼的好时节，珠三角一带的水上人家有着许许多多的吃鱼方法，其中丝瓜鲜腐竹鱼球汤就是其中一种，该汤鲜甜爽滑，能清暑凉血，润肌美容。腐竹是由煮沸豆浆冷却表面后，结成的蛋白质薄膜揭下折叠而成的条状干制品，它不仅保存了大豆的营养，且养分更易被人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3%上升至92%~96%。腐竹入口软韧耐嚼，珠三角人多用以煲汤、煮斋，现鲜品入馔，口感更滑。

    材料：丝瓜500克，鲜腐竹250克，鲮鱼胶250克，姜花、葱花、蒜蓉各少许。

    烹制：丝瓜去皮、切块；鲜腐竹浸泡切段。起油镬下姜蒜爆香，下丝瓜略炒，加水1250毫升(5碗量)，滚沸后下鲜腐竹，把鱼胶挤成小丸放入，滚熟，下胡椒粉、葱、盐、油便可。此量可供3~4人用。