厨师简介：

    蔡连敬，广州人，1985年在国泰宾馆入行，先后在国泰宾馆、太湖海鲜酒楼、银鹰大酒店、上海小亭餐饮管理公司锦亭文艺沙龙海鲜酒楼、广州总统大酒店等酒楼任烧味部主管，曾赴加拿大大统华超市任食品开发专员。中国烹饪大师、中国烹饪协会会员、高级中式烧腊师、高级营养师、粤港澳名厨、广州饮食之星俱乐部常务理事。在马来西亚2005年烹炉大观世界金厨大赛团体赛中获特金奖，在个人赛中获金牌，并在全国饭店服务技能团体赛和个人赛中获金牌。现任职于广州东兴顺酒家。

    走访蔡连敬师傅之前，我并没有想到，这位在烧炉边混迹多年的烧味师傅，竟是业内少有的才子。2006年，蔡师傅在出版社的甄选下从同行中突围而出，成了《烧烤腊味卤熏大全》一书的著作者，当时业界就给了他一个响当当的称号：“烧味才子”！对此，蔡师傅显得腼腆而谦虚：“可能是我的记录良好，没出过什么重大差错吧。”

    选择厨师：为了出国梦

    说到自己入行的经历，蔡师傅不禁一笑：“小时候觉得当厨师能出国，那将来我也要当厨师！”上世纪六七十年代，蔡师傅的伯父作为广州宾馆的厨师被委派到驻非领事馆，六七岁的他看在眼里羡慕得很。“我从小就有出国的梦想，觉得自己要是能走出去看看外面的世界一定是非常美妙的事情！”温文尔雅的外表下，蔡师傅连讲述自己的经历都显得淡定从容，没有一般大厨的粗声大气，语调轻缓，娓娓道来。

    伯父出国任职领事馆，对于蔡家的影响是非常大的，同辈中包括蔡师傅在内，堂兄弟三人竟一齐进入餐饮界。1985年，跟随着堂兄弟的脚步，蔡师傅中学毕业后就进入了国泰宾馆学习厨艺。“当时我们兄弟三人一个在白天鹅酒店、一个在花园酒店，还有我进入了国泰，有利于各自交流心得，一个家族都很关注这件事。”

    初涉烧腊：结识一生的老师

    但是，怀着一个出国的梦想，蔡师傅却被刚开业的国泰宾馆调配到了烧腊部！15岁的年少轻狂，让这个梦想远大的少年顿时有了心不甘情不愿的倔强情绪：“一开始很不情愿，一同进入国泰宾馆的几个厨师中，两个人被安排到烧腊，其中就有我一个。”但是，这份抵制情绪在面对让人手足无措的烧炉时，转变成了不服输的强烈学习欲望，在指导师傅的教引下，年轻的他开始从基础学起，一步一个脚印走上了自己行业奋斗路。

    尽管都说“师傅领进门，修行靠个人”，但师傅的教导和影响对于蔡师傅来说却是终生受益。“我是比较听话的学生，所以老师说的也就是我一开始做的，直到今天，如果有人问我有没有师傅，当年的师傅就是一生的师傅！”

    烧腊路上：并非一帆风顺

    年轻，就有无数的可能！兴许就是抱着这种狂热，在烧腊部做了几年后蔡师傅就离开了。“当时总觉得自己还能干更多的事情，厨房的、点心部的都试过，但辗辗转转，做不久。”蔡师傅形容那段岁月自己很“低迷”，就像一个孩子在人生的十字路口彷徨，选择不到自己该走的路一样。

    但是，这段彷徨时期在今天的他看来也弥足珍贵，“厨师，很多时候都是相通的，无论是厨房、点心还是烧腊。接触了厨房和点心的技巧，给今后我的烧腊工作奠定了更为坚实的基础，从用料、对原材料的处理等方面都提高了不少！”

    不到一年，在朋友的介绍下，蔡连敬重新回到了烧腊部的天下，任职东莞双龙酒店的烧腊主管。“一开始也很不顺利，烧腊对于整个部门的成员配合要求非常高，我初来乍到，跟原先的师傅不熟悉，配合上出现了不少问题，而且作为主管，他们一开始也会对我产生抵制情绪。”当然，能力说明一切，在东莞的日子，蔡师傅用自己温和的个性和扎实的烧腊功夫收拢了大伙的心，烧腊工作才开始稳稳当当地做起来，不久之后，蔡师傅带领烧腊部将传统琵琶鸭的做法加以改良，一款风靡东莞当地食客的“琵琶乳鸽”诞生了；回到广州之后，在太湖海鲜酒家，蔡师傅又创造出了另一个广受好评的烧腊招牌：“太湖蚝皇吊烧鸡”。

    “那段时间，对于自己影响最大的，除了技术的不断提升之外，更重要的在于心理……当你每天看到一个餐厅30张台位有20张都点了你的琵琶乳鸽，你自然就自信了不少！”

    走出去：儿时梦想的实现

    在广州的成就并没有让蔡师傅满足，他还记挂着自己从小的梦想———走出去！几年之后，小有名气的蔡连敬终于有机会到了上海，原本想着将粤式烧腊文化带到这里来的他，却也同时被十里洋场那丰富多味的凉菜系列吸引了，“凉菜和烧腊，看似无瓜葛，其实不然，既然都属于熟食的加工制作，他们肯定有关联。在我看来，凉菜的丰富多样的品种是值得广式烧腊学习的。”是否因为太钟爱自己的行业，蔡师傅好像从哪里都能看到烧腊的影子？

    虽然梦想着自由飞翔，但毕竟还是牵着线的风筝，家在广州，最终还是将这个游走于城市之间的灵魂拉回了这个岭南都市。进入总统大酒店是蔡师傅人生的另一个关键机会。“酒店档次高、要求也高，出品上要少而精，所以可以让我慢工出细活。”蔡师傅低头浅笑，有点暗自得意地讲起了自己在这里“三进三出”的故事。“第一次与酒店合同期满后我就去加拿大了，”说起自己牵挂了这么多年的梦想得以实现，他却似乎显得过于淡定了，“在超市做食品开发专员，但还是对自己的烧腊工作牵挂不已，同时牵挂的，还有广州的家！”又一次，他回到了这里，重新掌管起了自己的烧腊王国。

    碳烧海鲜拼盘

    一本书：成就“才子”美名

    回到广州后不久，2006年，蔡连敬从同行中脱颖而出，受邀为广州出版社著写《烧烤腊味卤熏大全》一书，以自己的亲身经历和切身所学为业内烧腊师傅们提供了一个生动的教材范例。

    说到了自己的书，淡定了两个多小时的蔡师傅总算有了兴奋的神色：“不久之后这书就要出精装本了！”而与此相反，对于自己又将再一次出国的事情，他却一如既往地从容：“这一次，我是以厨师的名义去加拿大，到加拿大去做烧腊！但是在去之前，我希望能实现自己多年的计划，带领广州的烧腊师傅一起成立一个行业协会！”平和的语调中，带着对未来无限的期望。二十多年了，也许这位烧腊才子的梦想，才刚刚起飞！