第一次见到孙少明，是在美食兵团的采访现场，他给人的第一感觉———憨厚、木讷，善于用行动说话的厨房大佬。待与其“交锋”后，谈其餐饮行业的发展趋势时，方才发觉自己“上当”了，不擅多言的这位大佬，打开话闸后，字字珠玑，论创新、论特色、论定位……明哥都有自己的一套理念。

    从4年前筹备“金砂湾”开业，到现今食肆仍屹立在周边林立的竞争环境中持续稳健经营，作为酒家的行政总厨，明哥将其全部精力都倾注在了食肆身上，如呵护自己子女般精心照料。在他的心目中，“金砂湾”应该是一家有自我个性的“特色专门店”，为实现此愿景，他步步趋进，朝着自己的目标迈进。

“海归派”把握异国饮食潮流

    作为广州为数不多的“海归派”厨师，此前在英国、德国从业近8年的就职经历，给明哥打下了深深的烙印；西餐注重量化的计算、酱汁的调配运用及食材配搭注重营养健康等元素，这些都融入了明哥的烹饪理念中。

    也由此，对饮食心得，他认为：现今的饮食潮流以健康为主调，兼顾营养配搭，而作为一位厨师，一定要有自己的特色，吸各家所长而自成一派，不管是中厨西煮，或是中西合璧，都要把握饮食潮流，从而创制出让客人满意的菜式。

    其实提出此概念的师傅，并不乏明哥一人，但落实在执行上，却是无多。此原因无它，首先要解决的一个就是“眼界”问题：只有在西餐行业“游历”过，才谈得起熟练运用西式食材及酱汁，而此“门槛”，对有过“海归”经历的明哥似乎无多大障碍。

健康菜式　中西合璧

    在“金砂湾”，当你品尝到这道含有意大利鹰嘴豆、美国红腰豆、德国的酱汁，再以1.5公斤以上的水库鱼、玉米、花生等为食材，并用鲜浓豆浆加浓汤为汤底、名为“独占鳌头”的菜式时，也就见怪不怪了。

    其实，这里出品的不少菜式，都是中西合璧，并以绿色营养为主调的健康菜式。如其“越式煎鹅脯”：将煎香的鹅脯配以水果沙律，令人在沙律酱与水果的新鲜里面找到煎鹅脯的肉香；又如备受美食兵团团友一致好评的“韩式大锅炖牛肉”，汤汁微酸而又微辣，一下子就调足了团友的味觉。而其余一些健康菜式如“小葱煎豆腐”，豆腐是用明哥独门秘方，不含石膏等添加剂；而“羊肉煲”则是以鲜灵芝炖汤为汤底，此与传统的羊肉煲更显与众不同。

    对于菜式烹饪，明哥说：做菜和做人一样，都要实实在在，以诚待人，不能投机取巧；而对其创新，他认为：最重要的是要有“线性思维”，要学会“构思框架”，比如考虑何种烹法还没做过，何种酱汁还没用过，何种食材相互配搭口感更佳等，如此，才可以打破传统思维，拥有自我创新的鲜明特色。

细节决定成败思路决定创新

    对于未来，明哥亦是充满了踌躇。他认为，餐饮行业要在市场上有竞争力，必须做到“三好”：也就是要做到环境好、服务好、出品好！而厨师则要有危机感，有责任心，学会将心态“归零”，每天站在新起点上，只有不懈地自我更新，才不会被淘汰。

    明哥不仅是如此说的，也是如此做的。采访期间，一件小事就表明了他的言行一致，给明哥泡茶，却遭到了他的婉拒，他说自己不喝茶、不抽烟、不喝酒。我们问其原因：他说烟、茶、酒会影响自己的味蕾，这样就不能尝出所做菜式的准确味道，做出来的菜，客人不一定会满意。由此可见明哥敬业乐业的精神。