周末暑热难耐，很多晚睡市民都给自己加顿夜宵，让京城多家24小时经营的连锁餐饮店夜间生意比平时红火了不少。可记者在上周六晚间和周日凌晨走访肯德基、永和大王等多家24小时餐饮店后发现，餐厅食品供应的种类比白天大打折扣，使得消费者夜餐时只能“吃饱”，却无法享受到和白天一样的服务质量。

    肯德基：夜间供应品种缩水

    22时以后，位于西单民航大厦的肯德基只保留了1个售卖柜台，其余7个柜台都已停止服务，但货架上的食品种类还很齐全。

    “他们现在上的是晚班，店里的服务人员只留了一名销售、一名配菜和一名助理。”22时40分，一名带小孩的顾客颇为内行地跟大家介绍，她自称来自青岛一家肯德基，因为店里夜间要“清机、换油”，所以会停供冰激凌，油炸食品也会受到影响。

    22时45分，这位女士所称的“助理”走到柜台前，高声向排队人群提示：店里从23时开始进入夜班，菜单也会有所调整，只有汉堡、鸡翅、蛋挞、薯条和三种基本饮料，而白天销售的足料饭、上校鸡块等，以及冰激凌和第二杯半价的广告促销饮料将会停供。

    记者注意到，距离“夜班”还有15分钟，店内部分品种已经“断货”——一位要买奥尔良烤鸡翅的顾客只好改选炸鸡翅。

    23时整，销售员麻利地翻转了位于柜台上方的三面菜单大屏幕，将白天的菜单翻到了背后，而在几种标有月亮符号的夜间套餐图示里，饮料也从白天的可乐改成了豆浆或粥。

    周日凌晨1时，位于广安门华联的肯德基店里有5位顾客，而此时店内除汉堡、鸡翅、蛋挞存货较多外，粥只剩下一份，薯条则需要“现买现炸”。

    麦当劳：凌晨外卖依然忙碌

    麦当劳的夜班员工也是“三人组”。

    周日凌晨1时10分，在广安门华联东侧的麦当劳内，记者看到汉堡套餐的主打饮料仍然是可乐，冰激凌机上的黄色电源灯虽然还亮着，但店内已停止供应冰激凌。当时，店内还有十三四位客人在用餐。“我和我老婆想在外面吃个夜宵，刚去了另外一家快餐店，发现里面可吃的品种太少，就跑到这里来了。”消费者郑先生说。

    四名身着红色服装的外卖速递员刚送货回来，正在店门外收拾背包，他们说，除了门店经营，麦当劳外卖业务也是24小时服务。“如果有人在正常加收7元外送费后，还要收取夜间外卖的小费，您可以投诉他。”

    中餐商家：赶上什么吃什么

    相比洋快餐，主营中餐的24小时经营商家们的表现差强人意，夜里24时一过，还想跟白天似的，舒舒服服地在打着24小时经营招牌的中餐馆吃上一顿，实属不易。

    周日凌晨零时30分，位于复兴门外大街、长安街北侧的西部马华餐厅内灯火通明，7位用餐顾客正在空调屋内享用着热气腾腾的拉面、现点现做的凉菜和烤串。记者从取餐窗口望进去，操作间里的大师傅正忙着往锅里下面条。负责点餐、收款的服务员介绍，由于大厨已经下班，店里夜间不能制作热菜。但各种面食、凉菜和烤串却可以随时提供。

    记者从西部马华出来向东20米，发现永和大王上百平方米的店内没有一位顾客，让店内的3位服务员有些无所事事。

    “这会儿只有豆浆、面条和馄饨。”一位服务员说，白天销售的米饭套餐、油条、各种小吃到夜间已经停供了。“今天夜里的客人太少，很多种类的半成品一拆开就是一大袋子，我们怕一宿卖不出去，也就不做了。”店铺的门口立着日间的菜单牌，但夜间用餐的顾客无福消费。

    零时以后，在缸瓦市附近的国味堂24小时经营粥店点餐，对一些顾客来说成了一件困难的事。“我们店里多数凉菜、热菜都卖完了，给您菜单，您看着点吧。”当记者表示“只想喝粥”后，服务员又加上一句：“甜粥都没有了，这会儿只剩咸粥了，而且都是热的。”

  专家：商家应兑现承诺

    “一过夜里十一二点就没得卖了，那能叫24小时的持续经营吗？只能算是24小时开门。”说起北京24小时餐饮的现状，商业专家洪涛表示，2007年前后，餐饮市场兴起24小时经营的概念，但一些餐饮企业的做法难言规范。24小时经营是商家对消费者的承诺，包括服务质量、服务内容等，应该全天一致，而不应该“分时段、打折扣”。

    洪涛表示，不排除一些企业推出夜间菜单，是为消费者饮食习惯考虑，即便如此，商家也应在承诺时跟消费者说清楚，以获取消费者的认同。实际上，餐饮商家夜间菜单缩水，更多时候是出于压缩经营成本的考虑。消费者不知情，夜晚进店却只能被动地点餐，对商家的满意程度自然会下降。

    业内人士提醒，每年6月至9月是夜间餐饮的旺季，24小时营业的商家更应该抓住消费者需求，尽可能提供丰富且更具特色的食品。而消费者也可以选择电话订餐服务，避免进店后被动消费。记者刘宇鑫