盐烧的字眼让很多人觉得会掩盖大闸蟹本身特有的鲜美，事实却未必如此。将大闸蟹埋没在海盐中焖，同时拨开蟹壳顶部的海盐，淋上玫瑰露酒点火烧，明火烧得螃蟹“吱吱”作响，带打开蟹盖时，只见蟹油晶莹澄亮，膏体肥美让人垂涎三尺。

　　在大火烧制的过程中，将蟹肉体内的水分充分抽干，同时将盐的咸度配合玫瑰露酒的清香，一点一滴的渗入到蟹肉中去，待到大闸蟹烹调完毕，蟹肉将变得鲜美，同时将带着玫瑰酒的香味，淡淡的酒气让吃过的人如痴如醉。而烧制过后的蟹壳更显金黄诱人，无不引得食客们食指大动。

　　与日式的煎饼方式没有太大的差异，然而配上日式口味的酱汁则有锦上添花的作用。

　　先将部分的螃蟹蒸熟，取肉，之后在煎饼的粉中加入鸡蛋和面浆，配上蔬菜和蟹肉末，做成煎饼的形状放在平底锅上煎至两面金黄，同时将蟹肉和蟹黄用黄油炒熟之后浇在饼上，配上木鱼花和海苔粉，让一个普通的煎饼变得独具日式风情，搭配上日式酱汁，肉质味道则多了几分酱香味，更具层次感。

　　吃法四：红酒烧焗大闸蟹

　　颠覆传统的大闸蟹配黄酒吃法，选择西班牙红酒，配以浓鸡汤将大闸蟹煮至干身，以杂菌伴碟，上桌前再淋上适当的玫瑰露，用火一烧，即便是几张桌子以外的距离仍能闻到浓烈的酒香味。大口咬下去，蟹肉带着红酒的果香，味道甚是浓郁。

　　在烹饪这道菜肴时，红酒的选择十分重要，选择果香味道比较轻柔的红酒，更容易带出螃蟹的鲜美，同时提升了食物的味觉层次，更能令蟹肉的味道变得更加立体鲜明。记者周人果 实习生郑雨楠来源南方日报)