一场秋雨一场寒，随着天气的逐渐转冷，想吃牛羊肉又怕上火的老饕们终于有了季节性的理由大快朵颐了。而以牛羊肉为主的清真菜自然是首选。清真菜品选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。烹调技法，从早先以炮、烤、涮为主，慢慢地由简到繁、由少到多，日臻完善，形成了独具一格的清真菜体系。本期就为您推荐几家特色的清真馆子。
●清真美食推荐地——德顺楼
久经食场的老食客都知道，来到牛街不能不到德顺楼。这是一家地道的清真馆子，经济实惠，菜品用料实在，口味鲜香适中，火候到位。爆糊、红烧牛尾、清蒸羊肉等都是难以取舍的保留菜目。
特色清真菜——爆糊、红烧牛蹄筋、鲍汁羊肉
这里的爆糊因为和鼓书大王刘宝全的不解之缘而为食客所知。牛蹄筋是被称为烹制菜肴的牛三宝之一，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，吃牛蹄筋红烧是最好不过了。这里的红烧牛蹄筋口感爽滑，入口即化，连老人也可以吃。清蒸羊肉精选内蒙古羔羊肥瘦相间部位，将羊肉洗净去皮，切成8.5厘米长，5厘米宽的条。光面朝下码放碗内，上面放入大料、葱段、姜片、蒜片、料酒，把肉经独特手法去脂去膻，配以上汤，辅以山药、枸杞、大枣等补品上锅蒸两个小时即可，羊肉鲜香润滑，是温补的上品。除了牛羊肉，您还可以尝尝德顺楼独创的核桃鸭方。以北京特级填鸭为原料，用20多种中药及调料经多天腌制后，再用老汤酱制。去骨定型，选上好的鸡胸肉、虾肉制成肉蓉，与定型好的鸭肉合为一体，最后放上去皮核桃仁，进行蒸炸。
地址：宣武区牛街11号
●清真美食推荐地——信义德百叶居
赵登禹路与平安里西大街交会的十字路口，灰底红字的“京城信义德百叶居”的牌子非常醒目。
特色清真菜——“分秒必争”涮百叶
信义德百叶居以涮鲜牛百叶、鲜羊肉著称。敢直接用百叶做名字，说明这里的百叶绝对是招牌。没错，这里的百叶全部由专门的采办人员一片一片挑选，保证客人吃到的每一口都是精品。涮这里的精品鲜百叶需要将“分秒必争”四字发挥到了极致，不用“七上八下” ，只需将鲜百叶放在锅里，看水开的程度。水大开时下锅便熟，若不太开则最多五秒钟也要赶快捞出来，否则可就要老得咬不动了。这里的羊肉取自精选的口外羊，对每只羊宰杀时的出生月份都有着严格的控制。据说，无论放在盘中多久都绝不会出汤。切得并不很薄，放在嘴里有咬劲、有韧劲。完全不必担心会出现有的火锅店中那种超薄的肉片放在锅里就“找不到”了的事情。除了口感绝佳，劲道爽滑的鲜百叶，这里独具特色的调料也堪称一绝，此小料由创始人马老太精心研制，二十多味中药材的香味相融合，浓厚醇香，而又不掩盖麻酱本身的香味。
地址：西城区赵登禹路106号
●清真美食推荐地——鸿源楼
特色清真菜——扒肉条、炸松肉
清真餐厅鸿源楼远离了京城的中心地带，坐落于大兴。这里的扒肉条精选来自内蒙古的羊羔，选择肥瘦相间的部位，羊肉经独特手法处理后，上桌时色泽红润，熟烂不腻，味道浓郁。
另一道清真小吃炸松肉，选材实在，用牛肉馅为主料，以北豆腐，还有胡萝卜为辅料。再加入鸡蛋清，目的是让馅料更鲜嫩。充分地搅拌均匀的同时，放入葱花、姜末、食盐和上色增香的酱油等调料，接着用油皮包卷切条先蒸后炸而成。煎熟出锅的松肉，颜色金黄，轻轻地咬上一口，里面的肉馅鲜嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口。即使吃饱饭的人也依旧垂涎欲滴，尝一下清香利口，回味悠长。
地址：大兴区兴丰大街78号
●清真美食推荐地——鸿云楼饭庄
鸿云楼是一家20年的清真老店。清真菜宴席大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席五类。
特色清真菜——藏红花牛尾、醋熘木须肉
藏红花明朝时传入我国，《本草纲目》中记载“藏红花能活血、主治心气忧郁，又治惊悸”，具有疏经活络、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒等药效，有提高人体免疫力的功效。藏红花牛尾以黄汤做底，加以优质牛尾、藏红花，色泽金红，汤浓味厚，牛尾软烂脱骨，具有补肝肾，益气血的食疗功效。选用精品羊肉将传统的木须肉改良成一道醋熘木须肉，选料上严格，加工上精细。此外，店内的清真小吃也名目繁多，用料广泛，应时当令，丰富多彩。就拿深受女性食客喜爱的糖卷果来说，虽说是小吃却被看作是名副其实的药膳。主料选用山药和小枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，经炸制挂糖，装盘时再撒上些芝麻和金糕粒即可，色泽红艳、味美香甜爽口。
地址：崇文区东二环广渠门外南街5号
●清真美食推荐地——满福楼
满福楼创建于1991年，是在爱新觉罗·溥杰先生亲自指点下，以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色的京味饭店。
特色清真菜——会挂盘的锡盟羊肉
这里主要以涮羊肉为主，肥牛海鲜为辅。由于选用上等食材，这里的羊肉不管是哪个部位都可以保证久涮不老，口感极佳。选自内蒙古锡林郭勒盟的绵羊肉，严格控制喂养和宰杀的时间，据说这里的手工切羊肉，即使把盘子竖起来，羊肉都不掉，会挂盘子上，说明羊肉很新鲜。吃起来，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，没有腥味。再配上用28种原料精制而成的调料，衬托得涮肉口感更加鲜美。人手一口紫铜小火锅，有别于传统的大火锅的独特风格，既干净卫生又方便。
地址：西城区地安门内大街38号
