粤菜的食谱丰富多姿，烹调手法也是技艺精良，并以用料广博而著称。据说粤菜的用料达数千种，各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无不用之，而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味，在粤菜看来，是上品。

    说粤菜的烹饪手法精良绝不夸张，燕鲍翅、全蛇羹等菜肴要做成腴而不腻，厚而不滞；而看来像家常菜的腊味煲仔饭则需要选肉精细，制造严格，米粒清爽却黏软，咸中微甜，甜里带鲜，才算地道。还有冬瓜盅，小西瓜一般大小的冬瓜又鲜又嫩，将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，成品营养爽口又美观。

    食在广州还离不开广东的茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店、茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。特别是潮汕工夫茶，用特制的微型茶壶和白瓷小杯斟出的乌龙茶浓香带苦，回味无穷。

    盘古文奇美食汇：七星级体验

    决定去盘古文奇美食汇，实是抱着想对那传说中七星级待遇一探究竟的心态去的。且不说用餐时面朝鸟巢、水立方的壮阔，那餐桌上一杯一碟的讲究和精美也足以让人心生赞叹。

    有着纤纤柳腰的服务员时不时送你一个柔柔的微笑，她们会给你最周到的服务。值得推荐的菜品有香煎龙虾扒，半斤左右的南非龙虾去壳后用刀背拍成龙虾饼，然后用慢火细细煎制。最后，淋上秘制的酱汁，再仔细摆上虾壳做装饰，便是成品了。此菜讲究原汁原味，虾肉鲜嫩微甜，唇齿留香。

    还有菠萝咕咾肉，此菜本应用五花肉，但盘古文奇美食汇的厨师创新地将原材料换成了日本黑豚肉。此肉脂肪呈雪花状，没有普通五花肉的油腻感。成菜入口外酥里嫩，黄绿柳映，甜酸适口。 (来源：风尚志)

    北京朝阳区北四环中路27号·盘古大观

    010-59067777

    主席台：私密版原味

    位于北京柏悦酒店5层的主席台中餐厅是没有散台的，16间专属私人贵宾厅由著名的日本室内设计公司Super Potato担纲设计，或中式、或日式、或当代的主题设计给你不同的选择与感受。这里既有地道的粤菜，也有澳大利亚、智力等地的新潮美食。

    这里的粤菜讲究地道原味，老火靓汤全部由最纯净的天然矿泉水炖制而成，且为当日鲜炖。特别推荐腊味煲仔饭，看似家常的料理却是最考验厨师的考题。米粒清爽却丝毫不硬，吃一口，腊肉的香、米饭的糯、广味香肠的甜和蔬菜的清爽混合在嘴里，当真好味道。

    北京朝阳区建国门外大街2号

    010-85671234

   采蝶轩：原味最亲切

    其实采蝶轩更有种港式茶餐厅的感觉，别误会，我说的是那种亲切感。在大厅中央做透明的开放式厨房是中餐里相当挑战的一种做法，中餐比西餐繁复得多，无论是厨师的选料还是手法，一举一动都在食客的视线中。

    可是，采蝶轩的亲切感却不简单，这里的装潢，小到一把餐椅都是请了英国剑桥名师设计，最独道的服务是餐厅老板会要求每一位服务员记住客人的长相，下次再来，每个服务员都会像老朋友似的跟你打招呼。

    这里主营新派粤菜，所有的菜肴不含味精，海鲜则要每天空运至京，确保百分百鲜活。食粤菜必食海鲜，燕鲍翅已不必多说，餐厅的特色菜是首选。“海底小精灵”是厨师的创意菜，烹好的鲍鱼口感鲜嫩、肉质紧实，放进番茄盅里，美观又美味。

    北京西城区金融街11号金融街洲际酒店

    010-58525888

    非常时髦Vue：烹饪ing

    非常时髦位于上海外滩茂悦大酒店的最高四层，窗外宽达270度的视野中，外滩历史建筑风情和浦东摩登高楼大厦群的壮丽景致合而为一，与黄浦江上灿烂灯火相辉映。

    在清亮油滑的木质装饰下，中国古典的屏风剔透的花纹映着悠悠的光泽，明式简洁线条的桌椅在环形的灯光下讲述着昔日的绝代风华，中国红的宫灯照亮窗外十里洋场外滩的现代风采和浦江两岸的璀璨，而绯红草绿的沙发宽大舒适，无声无息中发散出诚挚的邀请。

    每间包房内都设有现场烹饪台，使宴客变得从未有过的从容和享受。烧味拼盘和腊味荷叶饭是粤菜中的招牌菜，非常时髦在装盘造型上进行了创新，将美味经典推向极致。特别推荐的是酿蛤蜊花蟹粥，将粤菜中精细、精致和精美的三大特色表现得淋漓尽致。甜品方面，万寿果南北杏银耳露让一餐饕餮不留丝毫遗憾。

    上海黄浦路199号 上海外滩茂悦大酒店 西楼31层

    021-63931234

    粤珍轩：沪上最顶级

    粤珍轩，号称上海最顶级的粤菜餐厅，占据了金茂君悦大酒店55层的整个楼面，拥有雅致时髦的用餐环境和360度的城市美景，餐厅由香港名厨主理，提供“中菜之王”——广东菜系。

    菜式上，粤珍轩以创新和经典取胜。燕鲍翅由香港名厨掌勺，家禽类烹饪技法独特，传承广式的技法，又融入西式的调味概念，有极高的点击率。每日的例汤遴选最新鲜的食材，结合广东人最拿手的煲汤秘诀。各类广东特色点心也相当诱人，有些还是独家专用。

    精美的器皿是粤珍轩中餐厅的另一种特色。椭圆形银钵置于式样新颖的银边玻璃装饰盘上，雍容华贵。新式茶杯是Art Deco艺术设计的，杯外套有银制底座，既美观又轻便。与之相配套的瓷制茶壶，用银制容器裹住，大方得体，别具匠心。

    上海浦东新区世纪大道88号金茂君悦大酒店55楼

    021-50471234

    太平馆：岁月的弥香

    香港有个叫太平馆的餐厅，据说食客能够透过餐盘看得到丰厚的历史底蕴，不由得让人心生敬意。现在，拥有50年厨艺生涯的香港大师级人物谢师傅来到了上海新天地南里三楼，将首家太平馆介绍到了上海。

    特制的烧乳鸽、腌鲳鱼及精制的葡国鸡名闻南粤，而所创制之瑞士汁亦成为脍炙人口的经典美食，历史名人周恩来、蒋介石、鲁迅等亦曾是座上客。餐桌上的调料老老实实地只摆放了三种：酱油、盐和糖，就是这种坚持单纯的色调，在食物中注入真实的情感。逝去的岁月让石库门的魅力在历史的沉淀中散发光芒，而逝去的岁月让食物的精髓在历史的变迁中保留弥香。 (来源：风尚志)

    上海市卢湾区兴业路123弄6号楼3楼327-5单元

    021-63857700