“食在广州”是这座美食之城的金字招牌，餐饮业的竞争自然也非常激烈，不断有新的酒楼开张，投身于这餐饮的洪河之中；不断也有酒楼黯然神伤，上演“败走麦城”的剧目。

    本土的粤式酒楼尚且谋生不易，更何况那些外来菜系？想在广州城谋得一席之地，可说是难上加难。如此不算轻松的氛围之中，仍有一些外来菜餐厅不仅维持了下来，而且红红火火的开了一家又一家分店，让羊城的百姓们感受到更多样的口味。

    在这些已然扎根下来的餐厅中，“山东老家”足以吸引人们的目光。从1998年环市东路的第一家点，到如今的近十家分店；从一家不足500平方米的小饭馆扩张到了合群分店近2000平方米的“山东老家”餐厅；从“山东老家”到公司的高端品牌“齐鲁王府”；从“散兵作战”到如今的正规化管理……一路走来，有挑战有艰难，但也有不少乐趣和满足。

    与别的餐饮企业最大的不同，“山东老家”很注重信息化和规章化。也许是因为公司目前的总裁赵勇强曾从事IT行业多年，团队中不少人也曾经在IT业工作过；也许对一向随意的餐饮业而言，信息化规章化将是未来不可避免的一个走向？总之，“山东老家”在黄石分店建设初期就考虑到了信息化的趋势，不仅建设了先进的掌上电子点菜系统，还将对各部门的管理全面引入了计算机信息化管理。他们还开发了自己的管理软件，专业的程度甚至不亚于一些IT企业。

    当然，一个餐厅要想经营的成功，除了管理等等因素之外，菜式永远是最重的那一个砝码。“山东老家”，店名已然明了这是一间主做山东菜的餐厅。为了保证口味的地道，餐厅所用材料大多数是从山东运来，就像这道“老醋茼蒿”，做法简单无比，但却是店里的头号招牌菜，一个月甚至能卖上七八吨。茼蒿是从山东运来的，醋则是山西的陈醋，入口清甜无渣。“家乡焖黄花鱼”，鱼是山东的鱼，做法是山东的做法，人们爱吃，自然也就不稀奇了。

记者手记

    采访时，赵总曾对“山东老家”的特色做了个小结，“一流出品、二流装修、三流价格”，将一切的重心都放在菜式本身，可能是餐厅能长长久久的根本所在。

    对于信息化这回事，记者是个外行，难以去评价好坏与否。但一些新的尝试、新的做法总是需要有人去做的，从这个意义上来说，“山东老家”的确带给我们一些惊喜。 （本栏由广州市饮食行业商会、羊城品味会联合协办 图、文/记者 王琪）