意大利官方出版的《意大利的艺术》一书写道：“若是中国人看到比萨饼，一定会哑然失笑——这不是中国馅饼吗？而且，马可·波罗的手艺没有偷好，半个馅饼，还咧着个嘴。”

    在很多人的印象中，比萨似乎就是快餐的代言，而事实上，意大利的比萨更是闲散时光的饰物，亮晶晶，在美食之间闪耀。

    美式的比萨与意大利的比萨有着显著的不同。美式的比萨很厚，更像是老北京的发面饼；意大利的比萨则是轻薄软脆，吃起来更加变幻多端。快餐店里的，大多是厚重的美式比萨，而意大利小店里，多是这种变形金刚式的轻薄品种。

    很多年前，三里屯南街上有一家酒吧，名字叫“隐蔽的树”，那里的比萨是用烤炉而非烤箱烤出来的。最传统的做法往往有最原始的风味，很多人来酒吧里喝酒，志不在酒，而在那一口软脆的比萨。后来随着三里屯南街的拆迁，这里的比萨早已不在。

    但在很多意大利餐厅里，依旧保持着这种最原始的烤炉，他们秉承着意大利的风味，制作精致的比萨。

　　地道推荐

     Pizzarito pastarito 绝对的意大利风情

    Pizzarito pastarito的宣传页上写着：这里不是意大利风格餐厅，而是一家意大利餐厅。所以这里的比萨也是绝对的意大利风情。

    Pizzarito pastarito是意大利最大的一家餐厅连锁，而中关村这一家是中国的第一家。在这里，我们可以品尝到上好的意大利比萨，当然还有地道的意大利面条。

    推荐这里的一款玛格丽特比萨，上面有简单的干奶酪和番茄，经过烘焙，混合着诱人的香味。而国人似乎更加喜欢火腿蘑菇比萨，厚厚的熟火腿加上香香的蘑菇，更能讨好我们的胃口。

    地址：海淀区中关村大街19号新中关购物中心2楼

    人均消费：50元

　　 现代艺术书店美食厨房 薄脆比萨N种做法

    经常去798工厂的人，都知道这里有一家现代艺术书店，老板是美国人，里面出售一些艺术书，就算不买，也可以在里面随便看看。

    但是很少有人知道，走过过道，还有一个小屋，简单的座椅，明黄的颜色，西餐厨具，这里就是此处的美食厨房。

    这里的比萨很薄脆，轻轻一咬，会有一些碎屑落在白色的桌面上。芝士的味道很浓厚，并且可以有很多种做法，每一种都令人倾心。

    提拉米苏、芝士蛋糕都是自己做的。这里因为小，才愈发显得精致，也是因为小，厨师才有心情把每一样食物，都做得精心。

    地址：酒仙桥路4号798工厂内现代艺术书店

    人均消费：30元

　　 意大利农场 咬下草坪阳光的感觉

    因为身处郊区，这里有城里比萨怎么也尝不出的面粉清香和淡淡的果木味，特薄的饼身有极其爽脆的口感，仿佛是咬了一大口草坪上的阳光的感觉。除了经典的玛格丽特比萨，火腿蘑菇比萨、自制熏肉比萨、水果比萨，也是地道的意大利风味。

    地址：顺义区马坡镇白各庄

    人均消费：100元
挑选比萨

     上等比萨的四个特质

    区别比萨饼的好坏是它的风味，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。

    做工地道的比萨饼，面皮外饼很薄，有些像中国的煎饼，并且韧性很足，饼底一定要每天现做。做饼底的面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，再选用内含10多种成分的专用酵母进行发酵，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。

    纯正乳酪是比萨的灵魂，奶酪品种太多，所以可以选择的口味也大不相同。

    比萨酱是其中的味道的中场，而新鲜馅料就是比萨饼的浇头，无论是用西红柿还是火腿，用菜蔬还是用其他调料，比萨饼的浇头永远有3种颜色：红、绿和白，这正是意大利国旗的颜色。

     比萨数学

    比萨按大小一般分为3种尺寸：6英寸、9英寸、12英寸，买一个12英寸的比萨，和买两个分别是6英寸、9英寸的比萨，是同样的价格，那么买哪一个更划算呢？

    很多人都会本能地觉得买两个比萨更划算。事实上，具有小学数学水平的人稍微一算面积就可以知道：12英寸比萨>6英寸比萨+9英寸比萨。