主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。　

　　炎热的夏天到了，各式各样的雪糕、冷饮等冷冻食品在市面上开始走俏。从营养学的角度看，夏天气温较高的时候人体通过出汗散热会流失较多的体液，通过喝冷饮可以补充水分、少量的矿物质和水溶性维生素以及一定的能量，同时降低体温舒缓炎热天气带来的烦热不适。很多人在夏季容易出现食欲不振，于是在餐桌上增加凉菜丰富饮食的品种风味，，也不失为一个改善食欲不振的好方法，而且凉菜多为蔬果豆制品类，含有丰富的膳食纤维和矿物质，而且多未经高温长时间烹调，较完整地保留了维生素。 

　　那么，如何健康的喝冷饮、吃冷食凉菜才是我们需要关注的地方。科学的方法要坚持“三适”：适当的份量和温度、适合的时机和速度、适宜的人群。 

　　过量进食冷食会伤害胃粘膜，削弱胃粘膜保护屏障，可导致胃肠道血管收缩，细胞变性坏死，造成病变，引起急性胃炎及肠道功能失调。但是，冷食是也是一种饮食文化和风味，因此不必要拒绝冷食。只须注意从健康目的出发，每天吃冷食最好不超过100克，饮料温度以8℃至14℃为宜，饮料放到冰箱里冷藏时间最好不要超过半小时，并在取出后感觉不冰手时再饮用。　

　　除了上述指出的“适当份量、温度”外，“适合的时机和速度”同样重要。饭前半小时、饭后1小时都不适合喝冷饮、吃雪糕等。一般的冷饮营养成分都较单一，不能满足人体营养需要，饭前喝冷饮的话，会减少胃内容量，产生饱腹感，降低食欲，导致正常餐次进食量减少，影响正常的营养摄入。而饭后人体血液大多集中在胃等消化器官，如果饭后马上吃冷饮，使胃部扩张的血管收缩，减少血流量，妨碍了正常的消化过程。冷水的刺激也使胃肠道蠕动加快，食物通过时间减少，影响人体对营养成分的吸收。再者，冷饮还会稀释胃液，影响消化，所以冷食最好安排在两餐之间进行。