在我国蔬菜中，农药残留问题最大的有两类，一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜;另一类是北方地区的韭菜、豆角。关于在蔬菜、水果等农产品上施用农药，为保证安全，国家已颁布严格的规定。

　　专家特别提醒，南方人也很喜欢吃韭菜，但是食用施过高毒农药的韭菜尤其危险。

　　那么，如何对付“药害”严重的蔬菜呢?专家为我们提供了一些简易的方法：

　　一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再用清水冲洗干净。

　　二是烫。专家认为这是最好的办法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒之前先用开水烫一下，据称可清除残毒90%。

　　三是削。对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒。

　　四是洗。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等，花类菜如韭菜花、金针菜等，用清水多次认真清洗是有效办法。