春节随着大型宴会、聚餐和婚宴的增多，各饭店、集体食堂的供餐负荷加大。

　　昨天，上海市食品药品监督管理局向全市发出聚餐食品安全预警，食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品。食品专家指出，禽流感病毒怕热不怕冷，病毒在70℃时两分钟内就可以死亡。

　　除了肉、禽、蛋以外，四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品也不能例外，必须采取先过沸水再煸炒，确保烧熟煮透。另外，白果应煮熟去皮后食用，新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。

　　市食品药品监督所所长顾振华说，一般市民不要接触带病禽类，在厨房中将生熟分开，不吃生食或半熟食物，尤其是不熟的动物血液制品。在选购活禽时，注意鉴别病禽。病禽一般反应迟钝、放在地上不爱动，无论喂它什么都不吃，病禽的嘴不断哈气，呼吸急促、鼻孔流涕、羽毛松散、光泽黯淡，嗉囊膨胀有气体，积食发硬。

　　市食品药品监管部门再次提示并重申：食品原料要分别存放，禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配分开，防止交叉污染。生熟食品工用具要分开，接触生熟食物要有专用的容器、刀、砧板、抹布等工用具和设备，且有明显标识，熟食专间内的工用具、容器和冰箱等设备要专用，接触熟食的容器和工用具使用前要严格消毒。另外，控制食物存放温度与时间，熟食在室温下不得存放超过2小时；改刀后熟食存放不宜超过1小时；热保温的熟食存放应保持60℃以上的温度。

　　据悉，上海市食药监局已经向全市饭店发出通知，不得超负荷经营。市食品药品监管局提醒市民和供餐单位，发生疑似食物中毒事故的，要及时拨打962727报告，便于食监部门第一时间调查处理。