蛋白质是人体生命的物质基础，是人体不可缺少的物质，它具有构成人体组织器官、调节人体各种功能、增强免疫力和供给能源等功能。合理摄入食品中的蛋白质对人体健康是大有裨益的.
一个成年女性一天对蛋白质的生理需要量是７０克，男性为７５克，发育中的孩子、怀孕妇女、喂奶的母亲，则应达到９５～１００克。如果蛋白质每天摄入量低于５０克，首先，给人的感觉是乏力，提不起精神。蛋白质是制造血红蛋白和抗体的重要原料，原料供给不足，久而久之就会发生贫血、消瘦、免疫功能低下，这种人动不动就伤风感冒，严重的甚至发生营养不良性水肿。相反，如果鸡鸭鱼肉等动物性蛋白质摄入量过多，也不利于健康。蛋白质摄入过多的人胃肠负担加重，有害菌疯长，益生菌受抑制。这种人的大便呈褐色、恶臭、形细、发黏。蛋白质被消化吸收后，在体内氧化分解产生酸性物质.
酸性物质医学上称疲劳素，轻则使人疲乏难受，重则血液色泽加深，黏度增大、细胞发生突变，诱发各种疾病，乃至死亡。持续高蛋白、高脂肪饮食的人群，酸性体质会使皮肤粗糙毛孔变大、皮纹加深、面部色素沉着，严重时脸色变得晦暗，甚至青灰。另外动物蛋白质在体内分解产生甲硫氨酸，甲硫氨酸进一步分解产生同型半胱氨酸。同型半胱氨酸含量超过正常范围时就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化，增加“泡沫细胞”，使血管内壁增厚，同时，同型半胱氨酸还会直接刺激动脉平滑肌，使平滑肌过度生长、老化、血管变窄，使心脏、大脑血液供应障碍，严重时导致中风等心脑血管疾病的发生。人体对蛋白质需要量有严格要求，太多了用不了，就必须通过肾脏排出体外。这对老年人来讲，特别是患有高血压以及肾脏疾病肾功能差的人来说犹如雪上加霜。所以说蛋白质虽好，多了也有害.
唯有合理摄入蛋白质的量，才有益于健康。成年人，每天一瓶奶、一个蛋、５０克豆以及豆制品、５０－１００克海鱼、５０克肉和３００克粮食也就基本满足人体对蛋白质的需要量.
您可以根据以下食物所含蛋白质的量，算出自己每天大约应摄入多少食品.
１瓶牛奶;能提供蛋白质６．０克
１个蛋（５０克重 能提供蛋白质７．０克
豆制品 （５０克重） 能提供蛋白质 １６．０克
海鱼 （５０克重)能提供蛋白质９．０克
肉（精肉）（５０克重) 能提供蛋白质８．０克
３００克粮食能提供蛋白质２４．０克 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克”动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，便比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中的平米胶蛋白。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。多吃蛋白质也不好，会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗，不经济。所以，要合理食用蛋白质。