牛奶：宜使用透明杯

　　首先，鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。

　　在识别酸奶方面，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。任何变质酸奶都不可食用。

　　另外，在食用时，最好倒入透明杯中，先观察内容物是否有分层、变质、异味、结块等现象。

　　鸡蛋：有“晃当声”是“坏蛋”

　　苏丹红等仅靠目测无法鉴别，市民在购买时应到大超市等正规商场、菜场选购。

　　首先，在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋；手摇时发出晃当声音的是坏蛋；用手轻轻握住鸡蛋，对光观察。好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑；用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；产下五天以上者，则浮于水面；将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。

　　至于咸蛋质量，用灯光透视蛋黄呈鲜红色，圆如球形，蛋黄靠一边，蛋白清晰透明，这是优质咸蛋；如见蛋白蛋黄皆发黑或全部溶解成水者，属于严重的黑黄蛋，禁止食用。咸蛋黄已散，但无臭味、未腐败变质的可煮熟后食用。

　　另外，鸡蛋应先清洁后再放入冰箱。鸡蛋表面上往往有很多沙门氏菌，直接放冰箱容易与其他食物交叉污染。

　　蔬果：颜色气味异常慎选

　　在选购蔬果时，首先不买颜色异常的，新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳、越浓就越好。比如：购买樱桃、萝卜时，要检查樱桃、萝卜是否会掉色；发现干豆角的颜色特别鲜艳时，就要慎选；其次，不买形状异常的。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态。有的蔬果由于使用了激素物质会长成畸形；最后，不买异常气味的。个别不法商贩为了使有些蔬菜更好看，甚至使用化学药剂进行浸泡，比如：硫、硝等物质不仅有异味，而且还不容易被冲洗掉。

　　鱼类：看眼、看腮、闻味

　　污染较重的鱼形状不整齐、头大尾小、脊椎骨弯曲，甚至畸形，皮部发黄、尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊、无光泽，有的甚至向外鼓出；其次还可看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，有毒的鱼腮不光滑，比较粗糙，呈暗红色；最后还可闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼有氨味、火药味、煤油味和大蒜气味等不正常气味。此外，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。