胡姐做的水煮肉片又麻又辣

　　“我爱人从小在四川长大，他爱吃川菜也会做，我的这手艺都是跟他学的。”家住吉祥社区的胡姐说。胡姐虽然不是四川人，可因为爱人的缘故，她也做得一手好川菜，朋友们经常来家中请她露一手。

　　胡姐的拿手菜有很多，天气渐冷，最近家里人点名要吃她做的水煮肉片，“有肉有菜，辣椒也多，看着就特有食欲。”她笑着说。很多来她家中吃过这道菜的人都会说“比外面的好吃，料更足”。胡姐做菜很随性，她说：“喜欢吃什么菜就多加点儿，自己吃得高兴就成。”

　　每次吃到这道菜，很多人都感叹“又麻又辣真过瘾”。听到这句评价，胡姐就会很自豪：“我们家的花椒有来头，是特意从四川带过来的，你们有口福喽。”而辣椒也是重头戏，辣椒面总是放得足足的。她也提醒不太能吃麻辣的朋友，虽然这道菜很重口味，但一定要根据自己的口味适量选择调味料，“自己吃着好就行。”她说。

　　所需食材：

　　里脊肉250g、莴笋、青菜、香菇、蒜苗、葱、姜、蒜、酱油、糖、味精、盐、料酒、郫县豆瓣、花椒、干辣椒

　　操作步骤：

　　1. 将肉切成片（长约5厘米，宽两指即可）。再用水淀粉、酱油、料酒将肉腌制5分钟备用。

　　2. 将莴笋和香菇切片，蒜苗切成段，郫县豆瓣剁碎，葱姜蒜切成末备用。

　　3. 热锅倒少许油，将干辣椒、花椒、郫县豆瓣、葱姜蒜末放入锅中炒出香味后加入高汤（热水也可）。

　　4. 水开后放入香菇，待香菇煮熟后再放入莴笋、青菜。随后往汤里放、糖、味精、盐调味。之后将煮熟的菜捞出放入盛菜盘。

　　5. 给汤中放入肉片，肉片煮熟后连汤带肉片倒入第4步煮熟的菜中。这时在做好的水煮肉片上放辣椒面和葱末备用。

　　6. 重新起锅倒油，等油热后将其淋在辣椒面和葱上即可食用。

　　文/记者 郑燕茹

　　图/记者 李念