晨报记者 徐运 实习生 陆秋瑶

　　不断曝光的各类食品卫生问题，让一些市民陷入误区：有的人要么什么都不敢吃，有的人要么只盯着几样“放心食物”吃。市科协讲师团专家、上海市儿童医院营养学研究员蒋一方强调不能只看到被曝光的有毒有害食品，还应重视身边的不健康食品。蒋一方把这类不健康食品称为“隐形杀手”，并且如同顺口溜般熟练地举出了10种：油炸类食品、腌制食品、加工食品、饼干、饮料、方便面、蜜饯、罐头食品、冷冻食品、烧烤。

　　管好嘴 控制进食数量

　　在不健康食品中，油炸类食品、方便面、腌制食品等已逐渐远离追求健康的人们的视野了，但还有一些并没有引起人们的足够重视。“我经常看到很多小学生书包旁边口袋里插着瓶饮料，我给家长们的建议是，把这瓶饮料拿掉。”蒋一方提出，饮料尤其是碳酸类饮料不可小觑。“儿童医院曾经收治过一个10岁就患上骨质酥松的小孩，自发性骨折两次。询问下来得知他平时碳酸饮料喝得太多了。”

　　不管是已曝光的不安全食品，还是潜在的“隐形杀手”，蒋一方认为，自己能够做的只有管好嘴巴。当然，管好嘴巴并不等于完全禁食，而是控制自己进食的次数和数量，只要控制好这些潜在的安全隐患，每个人都可以享受生活，“像走油蹄膀、蜜饯这类食品，虽然也属于我刚刚说的十种"不健康食品"，但有人确实特别喜欢吃，那就确实没有必要从此禁吃，偶尔尝尝鲜也是可以的，但是一定要控制次数。”

　　营养全 别光吃“好东西”

　　“科学吃饭有两个方面，一是营养全面，二是营养均衡。”蒋一方提出营养均衡是要建立在营养全面的基础之上的。"找好东西吃"是老百姓在对待"吃"上的一个普遍误区。”他告诉记者，事实上，吃得好的核心在于膳食结构合理，每天的食物应覆盖粮食、水果、蔬菜、动物性食物、奶制品这5个营养性食品组。每天都需要从这5个组别中选取15-20种食物食用。配合多样化菜肴就能轻松达标。譬如可以在炒青菜中加入香菇或者蘑菇。多样化食谱能够降低高危食品的摄入比例。

　　最基本的成人膳食结构大约是一杯奶、半斤至一斤米饭、三两荤菜、一斤蔬菜、一个水果（也可以两种水果各半个）、半两豆制品、半两油、一个蛋。蒋一方尤其提到：“任何时候都不能不吃饭。吃饭不仅能提供人体必需的能量，且还具有保肝解毒的功能。一天的能量一半都是靠吃饭来的。一个每天消耗2000千卡能量的人每天需要吃六两饭。”