包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全麦粉才是真正的全麦粉。特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见之麸皮。保质期较短，容易氧化变质。食用的时候，往往要与一定比例的精白面粉混合，以改善感官性状。

　　超市里，比全麦粉更名不副实的是“全麦面包”。除一些纯正的大列巴（“列巴”是俄语“面包”，由俄罗斯传来，被称为哈尔滨一绝）外，超市里几乎不存在100%用全麦粉制作的面包。