芹菜是冬季里的常见菜，芹菜也只有在入冬以后才会变得口感爽脆，味道鲜美。喜欢芹菜的清甜的味道，还有那爽脆的口感。 炒芹菜朋友们都是最熟悉不过的家常菜了，无非就是择洗干净后或荤或素，或热烹或凉拌。而且很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。我以前吃芹菜也不爱吃芹菜叶，都是择掉扔了，不过现在也慢慢的学着吃芹菜叶了。芹菜富含纤维，如果烹制的时火候不到，方法不当，炒出的芹菜不爽脆且塞牙。下面就说说我的炒芹菜的方法，不对之处请多赐教。 首先要破坏掉芹菜的纤维，也就是让芹菜吃起来不塞牙;①先把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。 ②猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。③炒制时候，肉条要滑散，先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。
菜品口味 微辣
主要工艺 炒
所需时间 半小时
制作难度 简单
所用厨具 炒锅
食材明细 芹菜适量 猪里脊肉适量 红辣椒 适量 精盐 适量 植物油 适量 味极鲜酱油 适量 生姜 适量 大葱 适量 花椒 适量
1. 猪里脊肉切条，撒适量精盐。
2. 倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。
3. 芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。
4. 芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。
5. 锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水。
6. 捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡。
7. 捞出芹菜段，控水备用。
8. 锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。
9. 倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。
10. 倒入一汤匙味极鲜酱油。
11. 倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。
12. 根据口感调入精盐，翻炒均匀。
13. 关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。
小贴士
【芹菜】：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。
1、把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。
2、猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。
3、炒制时候先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。
