推荐菜式 

　　海参焖红烧肉 

　　带皮五花肉切大块，用盐、生粉、生抽和糖腌过，姜蒜和葱白起镬，爆香五花肉，溅料酒，盖上盖子中火焖十分钟。掀盖放入发好的海参，加点水，小火再焖二十分钟。转回中火收汁，撒上葱段，收火。 

　　海参烹调并不难，复杂在发泡过程。第一天用清水完全浸泡。第二天换水继续泡。第三天换水后，把海参煮开，自然放凉。第四天把海参捞起，剖开肠肚洗净。用冬瓜姜葱煮，吸走异味。我一次发了四只，用两只炖鸡汤，留两只焖五花肉，汁液浓香。海参无味，要用肉汁去煨，再吃其口感。坊间用大葱斋烧，配刀叉硬硬地端上来，是暴殄天物。不要讲形式，不要怕肥腻，适合的才是最好的。