“这些是正常的，这些是病变的，买的时候要看清楚了再挑选……”

　　昨天(13日)在(南京)郑和公园广场，一个咨询点前被市民们里三层外三层地团团围着，有关工作人员正在现场教市民分辨正常的肉类和有病变的肉类。“这些是出血点，这个是囊肿，这一块是淤血……”工作人员把样品摆在面前，仔细地教市民分辨，许多市民都恍然大悟地说：“平常买猪肝、腰子，没人教，真是没注意过！”

　　这是江苏省暨南京市商务系统共同举办的食品安全宣传周“商务系统宣传日”活动，在现场为市民提供蔬菜农药残留快速检测，教授鉴别“注水肉”、“病变肉”、“瘦肉精”等，活动刚开始就引来了很多市民的强烈关注，将工作人员团团围住，咨询食品安全的问题。

　　别盲从“瘦肉精快速检测卡”

　　“现在食品安全就是我们最关心的问题了，平常买菜都要多长一个心眼，可是知道的有限，像这个腰子，要不是今天来看到，还以为有淤血的这个是块好肉呢！”在附近买菜的张大妈说，她是看到横幅特意赶过来学习的。

　　“识别病死猪肉，首先看表皮，健康猪肉表皮没有任何瘢痕，死猪肉上常有紫色出血斑点，甚至有暗红色弥漫性出血……”工作人员告诉金陵晚报记者，识别注水肉也有讲究，正常鲜肉外表微干不粘手，注水肉表面水分多，滑手；正常鲜肉有弹性，指压以后凹陷立即恢复，不太新鲜的肉指压以后凹陷恢复慢；注水肉没有弹性，指压肉有大量的水分渗出。而鉴别瘦肉精猪肉，主要看猪油，一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，时有少量“汗水”渗出肉面，后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄。

　　该人士提醒，对于网上销售的“瘦肉精快速检测卡”，虽然操作简单，但检测过程不严密，所以快速检测卡测出来的数据只能作为一种初步判定，瘦肉精的辨别应以权威部门检测为准。

　　2014年前推广肉菜追溯体系

　　市民在菜场里买到肉菜，依据肉品蔬菜追溯体系，就可以轻松追溯到菜的源头——昨天，南京市商务局有关人士告诉金陵晚报记者，南京被确定为商务部、财政部第一批肉品蔬菜追溯体系建设试点城市，2013年底前将逐步推广到南京所有生猪定点屠宰场、主城区农贸市场、生鲜超市门店和主要机关、团体、部队、院校、医院、酒店等大型团购单位，形成“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”的食品安全监管网络。

　　对于生猪屠宰行业，南京计划到2013年，江宁、溧水、高淳、浦口等区县的四家中心屠宰场做到污水排放、病害肉无害化处理、肉品分割冷却、检验检疫、工艺流程等符合规范要求，同时，南京基本完成猪肉配送中心、乡镇批销点和农村猪肉连锁店、专卖店的建设目标，使“放心肉”市场覆盖率达100%。

　　同时，记者了解到，今后追溯体系还将向水果、水产品等其他领域拓展，最终逐步覆盖到其他所有无包装的生鲜副食品。

　　市民要主动索取电子小票

　　什么是肉类蔬菜流通追溯体系？南京市商务局有关人士告诉记者，该体系就是综合运用现代信息技术，在肉类蔬菜的流通环节，实现肉菜商品流通的索证索票、购销台账的电子化，从而实现来源可追溯、去向可查证、责任可追究，让老百姓吃到放心肉菜。

　　该人士表示，目前南京在试点农贸市场建立了零售终端追溯子系统，为经营户配备了标签电子秤。市民在这些市场购买肉菜，电子秤会自动打印出一张交易小票，上面记载有市场名称、摊位号、交易流水号、交易时间、品种、单价、食品安全追溯码等内容。经营户在屠宰场或肉类蔬菜批发市场进货是刷卡交易的，肉菜商品的交易信息全部存储在IC卡里，经营户进入农贸市场同样需要刷卡，因此所有信息就通过农贸市场终端子系统上传到了中心数据卡。

　　“市民在安装了肉菜流通追溯体系的农贸市场购买肉菜时要主动向经营户索取电子小票，该小票上打印有流通追溯码，如果肉菜商品有质量问题，就可以凭小票上标注的追溯码，在农贸市场终端控制室查询机或互联网上通过追溯码查询到所购买的肉菜在各个流通渠道的相关来源信息，同时也为执法部门溯源查处提供有力证据。”

　　(金陵晚报)