由于害怕血脂增高，人们甚至拒食脂类食物，这是很不公平的。就拿胆固醇来说，除了有与动脉粥样硬化有密切关系的LDL胆固醇外，还有能转化为具有重要生理作用的HDL胆固醇，在机体内产生重要作用。HDL如转化成胆汁酸盐，有助于脂肪的消化吸收；转化为肾上腺皮质激素，发挥对物质代谢的调节作用；转化为性激素(雌激素和雄激素)，发挥其对生育及物质代谢的调节作用等等。这种胆固醇主要来自脂肪食物中，也就是说合理摄入“肥肉”。

　　★冬瓜薏米汤

　　冬瓜(带皮)100克，薏米30克。将冬瓜洗净切块，加水适量与薏米同煮至熟烂，每日1次。

　　冬瓜清热利湿，冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，利尿不伤正气，有降压作用。冬瓜所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，防止人发胖。薏米祛湿。

★洋葱

　　每天坚持吃50～100克煮熟的洋葱，对稳定血压、保持血脂正常能起到很好的作用。洋葱所含的二烯丙基二硫化合物，能增加纤维溶解酶活性，可促进血凝块溶解，并能降血脂，防止动脉硬化，预防心肌梗死。洋葱中所含的前列腺素A，有扩张冠状动脉，扩张外周血管及降低血液的黏度，增加冠状动脉血流量的作用。洋葱含类黄酮，是一种天然抗氧化剂，通过抑制低密度脂蛋白氧化，发挥抗动脉硬化和抗冠心病作用。

　★山楂消脂饮

　　鲜山楂30克（干山楂15克～20克），荷叶15克，生槐花5克，石决明10克。洗净后，加水煎煮，去渣取汁，加白糖少量调味，代茶饮。

　　山楂含熊果酸，能调节血脂，预防动脉硬化。山楂还有保护心肌、降血压、清除自由基、助消化和增加免疫力等作用。荷叶中所含的生物碱具有降血脂作用。石决明平肝潜阳，清肝明目，对高脂血症的头晕、失眠有治疗作用。

　★绿豆海带粥

　　绿豆、粳米与水发海带各50克，加水煮成粥。用于降血脂，清热解毒。

　　绿豆所含的磷脂类物质能阻止胆固醇在血管内壁的沉积，并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收和利用。海带所含的昆布多糖具有降血脂作用，海带的粗纤维，可减少人体对脂肪的吸收，有利于降低胆固醇。

　　此外，常喝绿茶也能降低血清胆固醇的浓度。

   绿豆芽：将胆固醇排出去

　　绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物，而在它发芽过程中，维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多。大量维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。

　　绿豆芽的膳食纤维，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平。

　　绿豆芽性味甘凉，富含水分，还可以解腻生津，是不可多得的减肥调脂小菜。

　苹果：吸收多余胆固醇

　　苹果是人们容易忽视的“降脂果”，它的降脂作用源于其中丰富的果胶，这是一种水溶性膳食纤维，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外。

　　果胶还能与其它降胆固醇的物质，如维生素C、果糖等结合在一起，从而增强降血脂功效。

　　此外，苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢。

三文鱼：降甘油三酯是好手

　　三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。在淡水鱼中，鲤鱼是非常值得推荐的降脂食物。

　　鲤鱼虽然脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，能帮助排除血管“垃圾”，降低胆固醇。

　　种贝类的胆固醇含量不一样，扇贝、蚌类含胆固醇较低，可适量食用，虾、蟹、鱿鱼含胆固醇较高，最好少吃。

　去皮鸡肉：可去掉大部分脂肪

　　相比猪、牛、羊等红肉，含较多不饱和脂肪酸的禽肉(白肉)当然更适合血脂异常的人群。

　　不过吃禽肉时一定要记得去皮，其中鸡肉是蛋白质的最佳来源，去皮可去掉绝大部分的脂肪，是禽肉中的首选。

　　但鸭和鹅即使去皮，仍含较多脂肪，要少吃。禽蛋类的蛋黄富含胆固醇，蛋白基本不含胆固醇。

　花生：植物固醇打败胆固醇

　　花生中含有丰富的植物固醇，这是一类在干果中普遍存在的一类固醇化合物，可以与胆固醇产生竞争作用，从而抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇水平。

　　此外，花生还富含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可使人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外。

　　核桃仁、芝麻、杏仁、榛子也是非常适合血脂异常人群食用的小零食，比如芝麻中含有丰富的亚油酸和卵磷脂，可降低血液中的胆固醇，芝麻素能抑制胆固醇的吸收与合成，改善血脂过高的状况。

　看看哪些食物胆固醇含量高　　（单位：毫克/100克）

　　胆固醇含量每百克大于200mg的食物，如海蟹、鲜鱿鱼、对虾、猪肝、松花皮蛋等，应严格限制其摄入量。

　　松花蛋960，猪肝469，对虾327，海蟹227，蛋黄210，蛋糕199，鲜贝173，肥猪肉107，奶油168，草鱼143，鲤鱼140，牛油135，火腿120，瘦猪肉77，瘦牛肉58，牛奶12，酸奶12，谷、豆、蔬菜0。